موقع الو هدى باوزير - ام اثير المعالجه - مدلك ابو زهره أندنوسي - ابو حمد ثامر - خالي ابراهيم الكخيل - مساج فلبينيه - صيدلية منصور العواجي عفيف - دكتوره زينب - سعد الوتيد - علي الوسمي المحامي الاحساء - ام عبدالله علاج فري - نقليات الخنجري - هويدا الحبودل.جوال. - مكاتب تاجير دسمان - د.مبارك العيار - مطعم هيا الرقعي - Ahmed Al Khat - عوض جواد - صيدليه دلال الرقعي - فندق مريانوا كوبي برشلونه - Steve Security Marbella - فارس مستشفي ايمو - بدوي براك - اسبانيا ت منزل الدرويش فاطمه - عبدالله الظفيري رئيس بالجامعه العربيه - هيفاء الرفاعي - منصور الصراف _ محامي - د. نسرين زقزوق - مركز العنايه بالرجل : مساج حمام مغربي بدي كير ابها - د.عزه الفرماوي - دكتور فارس العسكري - سوداني الارطاويه - مص فلبنيه ت د حنان - السفير د. سليمان الحربي - المهندس فيصل عناني - فيصل صاحب الورش - جمال الشهراني - خميس مشيط مستوصف بن ثقفان - فندق مرج البحرين كربلاء - محاسب سندس المازر - د عماد النونو - عبير شرمط - المحامي عبد الرحيم الهندي - ماجد يمني بقالة دخان مستورد الخالديه - محمد مساعد الغنيم - المحامي احمد عبدالرحمن مكتب المحامي لشركة لاجين - البنك الاهلي فرع مجمع بهبهاني - عبير النكاس - ام صالح تعالج - د نهاد ابو السعود -
الجديد هاتف وعنوان مستشفى العميس الأهلي - صبيا, جازان - معلومات هامة عن سلالة دجاج الجميزة - فترة محاسبية - التربة (فرع العدين) مراجع وروابط خارجية - المرزمة (مناخة) مراجع وروابط خارجية - غروفر (كولورادو) الموقع الجغرافي - ستار هاربور الموقع الجغرافي - عزلة بلاد القبائل (صنعاء) مراجع وروابط خارجية -
آخر المشاهدات القدو قدو - هواتف و عناوين مكتب الخطوط الجويه العربيه السعوديه في جاكرتا - هاتف وعنوان مستوصف المشافي - الهفوف, الاحساء - هواتف وأرقام مركز صحي عتيقة بالسعودية - طريقة تحضير الكبيبة بطريقة سهلة - آدا لوفلايس سيرة حياتها - دار شعبان الفهري - تقويم بابلي الأشهر - هاتف وعنوان مستوصف ابن سينا - العزيزيه, مكة المكرمة - الندوة (أفلاطون) - دراسة جدوى مفصلة لمشروع كلورة شمع البرافين - هواتف مكتب الضمان الاجتماعى النسوي بمكة ومعلومات عنها بالسعودية - الحمى المالطيه Brucillosis مرض معدى يتميز بارتفاع في درجة الحرارة - هاتف و معلومات عن مستشفي الدار قباء بالمدينة المنورة - هواتف مكتب الضمان الاجتماعى ببريده ومعلومات عنها بالسعودية - خدمة استخراج الشهادات الصحية بالمملكة العربية السعودية - الجامعة الإسلامية الحكومية مولانا مالك إبراهيم مالانج كليات - هاتف وعنوان الموسى للابواب الاتوماتيكية - السويدي, مدينة الرياض - وصفة لعلاج الربو و حساسية الصدر بالاعشاب الطبيعية - جويل أوستين السيرة - هواتف و معلومات عن جوازات مطار الملك عبد العزيز بالسعودية - هاتف وعنوان مؤسسة العثمان الزراعية - بريده, القصيم - نموذج قرار الشركاء بتصفية شركه بالسعودية - تركيز رأسمالي تعريف - محمد زكي الدين إبراهيم حياته - الحملة العثمانية على الأحساء 1871 أسباب ارسال الحملة - هواتف مكتب الإشراف النسائي بمنطقة عسير ومعلومات عنها بالسعودية - هواتف مكتب دار الجوف للأستشارات الهندسية ومعلومات عنه بالسعودية - متلازمة أشرمان الأسباب والميزات - الحناكيش (فيلم) ملخص الفيلم - نصر آل مذكور احتلال البحرين - حي الفرافرة - أليكسس تكساس عن حياتها - بينيتو موسوليني سيرة حياته - طريقة عمل مسخن الدجاج بعجينة السمبوسة لا تفوتك - هواتف مكتب بيت الخبرة للاستشارات الهندسية ومعلومات عنه بالسعودية - بويتيك جاستيس (فيلم) - ماجدة عبد الوهاب المشوار الفني - كوتشيكامي معلومات الدراما - قائمة مرادفات الحب بالفصحى - هاتف وعنوان شركة مصنع القبلان للانابيب الحرارية - الملز, مدينة الرياض - بليديس إنترتينمينت الفنانون حاليا - قوانين العلم مفهوم القانون العلمي - [بحث جاهز للطباعة] فهرس حول مظاهر الحياة العقلية في العصر الجاهلي - - هاتف و عنوان مستشفى شقراء و معلومات عنها بالرياض بالسعودية - محمد ريحان عن حياته - مركز دنت كير لطب الاسنان - نموذج إستمارة طلب ترخيص / تعديل لإقامة مشروع صناعي (ثلاث سنوات) بالسعودية - منسج دوبي أنواع نظام الدوبي - لهجة جنوبية لهجة منطقة عسير - هاتف وعنوان مشغل بنت النور للخياطة النسائية - الفيصليه, نجران - معلومات هامة عن سلالة دجاج الفيومى - هواتف مستشفى الصحة النفسية و معلومات عنها فى بجــــــازان بالسعودية - [بحث جاهز للطباعة] مشروع تخرج محاسبة جاهزة doc , مشاريع تخرج محاسبة بكالوريوس - - تقرير عن الزواج في السودان بين الامس واليوم - منوعات مفيدة - متلازمة ترجرج العيون والاختلاج العضلي التسمية - اسباب الاستسقاء الكلوي و تضخم الكليتين عند الجنين و عند الطفل - وصفة هائلة من الطب البديل لعلاج الكحة بالاعشاب - هاتف وعنوان مستوصف الثلج الطبي - سكاكا, الجوف - وادي الصومام أصل الكلمة - خط الثلج الدائم - الاختبار الدولي لإتقان الإنجليزية نماذج صيغة الامتحان - هاتف وعنوان شركة الموسى - الهفوف, الاحساء - عنوان و هواتف سفارة السعودية فى جمهورية باكستان الاسلامية ومعلومات شاملة عنها - عبد الرحمن الهاشمي - [بحث جاهز للطباعة] طريقة و طرق و كيفية كتابة تقرير و تقارير عن زيارة و طبي و مدرسي و صحفي فني اداري - - لاموتريجين الاعراض الجانبية - أزرق البروموثيمول الخواص - سلوك الإنسان الجنسي جوانب السلوك الجنسي للإنسان - هاتف مركز بيضان بالباحة و معلومات عنه بالسعودية - موسى أصل التسمية - الدولة العباسية العصر العباسي الأول شباب الدولة وصعودها - المسيحية في العراق تاريخها - يسوع التسمية ومعنى الاسم - ثقافة آشورية/سريانية/كلدانية العلوم والطب - [بحث جاهز للطباعة] بحث حول علم الكيمياء , كل ما يخص الكيمياء - - حجم قضيب الإنسان الحجم - نظرة المسيحية للمشروبات الكحولية - هواتف مكتب الضمان الاجتماعى بالطائف ومعلومات عنها بالسعودية - الحكومة أبخص (مسرحية) أبطال المسرحية - ابن أبي زرع سيرته - عرقة نبذة تاريخية - هاتف مركز السويدي الغربي الصحي بالرياض و معلومات عنه بالسعودية - الدوسنتاريا الأميبية - الزحار الأميبي مرض معدي يصيب القولون - محمد بن هندي محمد بن هندي بن حميد - جيف كيني (كاتب) حياته الشخصية - هاتف وعنوان مستوصف الامل - ينبع البحر - ينبع - هواتف مكتب تمام للأستشارات الهندسيه ومعلومات عنه بالسعودية - طريقة عمل دجاج جلي جلي (هندي) لا تفوتك - الاستعلام عن صلاحية دفتر المركبة بالكويت - عنوان وهواتف سفارة بنجلاديش فى السعودية ومعلوات عنها - أجناتس سيملفيس - أبو عثمان سعيد بن محمد العقباني اسمه - هاتف وعنوان مستشفى الملك فهد الجامعي - الخبر شمال, مدينة الخبر - الشروط المطلوب استيفاءها للحصول على رخصة تشغيل لشاحنة فردية بالسعودية - الرحبيين (القلعيين) أصل القبيلة و تاريخها - [تطوير الذات] ( د. علي الحمادي، د. أيوب الأيوب، م. محمد عاشور.. - موسوعة التنمية البشرية - صباح الخير يا وطنا (أغنية) كلمات الأغنية - أرقام طوارئ الكهرباء بالمملكة العربية السعودية - المواطنة الرقمية - هاتف مركز ضرماء الصحي بالرياض و معلومات عنه بالسعودية - هواتف دار الملاحظة الاجتماعية بالرياض ومعلومات عنها بالسعودية - هاتف وعنوان مستشفى الولادة والاطفال - الشميسي, مدينة الرياض - ثابت ريدبرغ قيمة ثابت ريدبرغ - بيديه كيفية الإستخدام-بيديه (يسار) إلى جانب المرحاض. - البرتقالة المرة (فيلم) القصة - مساعد طبيب نظرة عامة - اسباب وجود ماء خلف الرحم - هاتف وعنوان مستوصف المغلوث الطبي - المبرز, الاحساء - دراسة مفصلة لمشروع انتاج وصناعة بخور العود - قائمة محطات مترو القاهرة الخط الأول - قائمة الأدوية الدوبامينية ربيطة مستقبلات الدوبامين - هاتف وعنوان الحوار للأسماك الطازجة - المجمعه, محافظات الرياض - أيام صعبة (فيلم) قصة الفيلم - القواسم نسب القواسم وتاريخ هجرتهم إلى جلفار - هاتف وعنوان مستشفى الصادق - سيهات, الدمام - [بحث جاهز للطباعة] خاتمة بحث ديني علمي عربي قصيره - - غادة رزوقي حياتها - طريقة عمل البسبوسه على طريقة مطاعم الطازج بطريقة سهلة - هاتف وعنوان مستوصفات العميس - جيزان, جازان - هاتف و معلومات عن مطعم القازنلي البخاري بالمدينة المنورة - مفكرة الموت ملخص القصة - برازيكوانتيل الاستخدامات الطبية - واسب أصل مصطلح - نايف بن خالد الوقاع المؤهلات العلمية - مغنطة طرق المغنطة - رمل قوالب السباكة الرمل الأخضر - هاتف وعنوان مستشفى اليمامة - طريق خريص, مدينة الرياض - هاتف وعنوان مؤسسة سقالة التجارية - المطلق, الدمام - حكيم بن جبلة العبدي ترجمته في كتب الرجال - هاتف وعنوان مستشفى المغربي للعيون والأذن والأسنان - النزله, جدة - علي محسن (ممثل) أعماله الفنية - غوانغهاي ملك جوسون المخلوع المولد والنشأة - هاتف وعنوان مستشفى الجدعاني - الصفا, جدة - تعريف النص الوصفي - هواتف مكتب الضمان الاجتماعى بجده ومعلومات عنها بالسعودية - مناخ الجزائر خصائص المناخ في الجزائر - طريقة تحضير صالونة العدس الهندية بالصور - تصميم المنتجات مراحل عملية التصميم - متطلبات الحصول على تأشيرة العمرة فى سفارة السعودية بالاردن - حيود استعمالات الحيود - طريقة تحضير معجنات عمة ترباس من المطبخ السوداني بطريقة سهلة - الرتب الشرطية في الإمارات - هاتف وعنوان أنفال للأبواب والأنظمة الأتوماتيكية - الرس, القصيم - دوران جنيني الدورة الجنينية - تاريخ القاهرة حصن بابليون - هاتف و معلومات عن بلدية جلاجل بالسعودية - كلية ابن سينا رسوم الكلية - محمد الشويحي أعماله - عبد الرحمن الربدي نبذة عن أسرتة - فص كلاص (مسلسل) - دقة تفاصيل صورة دقة التفاصيل في الصور الرقمية - بدر مولى عبد الرحمن الداخل نبذة وتعريف - الرفراكتوميتر نظرية العمل - هاتف وعنوان شركة متعب الخراشي وعبد الرحمن زايد للإلكترونيات - المرسلات, مدينة الرياض - نجاح المساعيد حياتها - دالة رتيبة الدوال الرتيبة في التحليل الرياضي وحساب التفاضل والتكامل - لبنان (مقاطعة واوباكا) - هاتف وعنوان مستوصف العروبة الطبي - الشفا, مدينة الرياض - مسرح الحمراء مقره - هاتف وعنوان شركة الكحيمي للصناعات المعدنية المحدودة - العليا, مدينة الرياض - صراع العروش (الموسم السادس) مُلخّص الأحداث - بورن هاب تاريخ - قائمة مغنيات لبنانيات قائمة - بويراز كارايل (مسلسل) قصة المسلسل - جدول مقارنة الخيوط الجراحية - المواد الرغوية - هاتف مركز الهجرة الصحي بالمدينة المنورة و معلومات عنه بالسعودية - حي معين (صنعاء) الحارات - سرطان كماني مخفي أنظر أيضاً - سرطان كماني قزمي أنظر أيضاً - هاتف و عنوان مستشفى صوير العام و معلومات عنها بالجوف بالسعودية - هاتف وعنوان مستشفى الملك عبد الله بن عبد العزيز - بيشه, عسير - هاتف وعنوان مستوصف الشمال الطبي - حي النسيم, مدينة الرياض - هاتف وعنوان مطعم المرواح - نجران - [مواضيع صحية] مستوصفات جدة لفحص العمالة , مستوصف فحص العمالة الوافدة بجدة - طب بديل وطب عام - وصفة هائلة من الطب البديل لعلاج فقدان شهية الطعام وفتح الشهيه للاكل بالاعشاب - هواتف دار التوجيه الاجتماعي بالطائف ومعلومات عنها بالسعودية - ألف ليلة وليلة (فيلم 1964) طاقم العمل - هاتف وعنوان محل القرعاوي للأحذية - البطحاء, مدينة الرياض - كأس أبطال الكؤوس الآسيوية نهائيات كأس الكؤوس الآسيوية - عصر الإباحية الذهبي الخلفية - توثيق البرمجيات دور التوثيق في تطوير البرمجيات - هاتف وعنوان وكالة درر مالك للدروع والهدايا الدعائية - حائل - طريقة عمل الزيتون الاسود على طريقة مدام منال - تضخم الطحال للمراة الحامل وطرق الكشف عنه - هواتف مكتب الضمان الاجتماعى بنجران ومعلومات عنها بالسعودية - هاتف و عنوان مستشفى دومة الجندل العام و معلومات عنها بالجوف بالسعودية - النمر المقنع القصة - استشراب عمود العمود الكروماتوغرافي - هاتف ومعلومات عن مستشفي الأنصار بالمدينة المنورة - دارمندرا ديول حياته - كثافة الهواء تأثير الحرارة والضغط - علم الأنسجة أنواع الأنسجة - ملف شامل لاهم وصفات الدكتور عادل عبد العال لعلاج الامراض المختلفة بالاعشاب - متسلسلة متقاربة أمثلة على متسلسلات متباعدة ومتسلسلات متقاربة - هاتف وعنوان مستشفى الملك خالد الجامعي - الرياض, مدينة الرياض - هاتف وعنوان مستشفى سعد التخصصي - الخبر شمال, مدينة الخبر - هاتف وعنوان مستشفى السلام - مكه الخريق, مكة المكرمة - ترجمة بمساعدة الحاسوب نظرة عامة -
اليوم: الاربعاء 23 اكتوبر 2019 , الساعة: 8:29 ص / اسعار صرف العملات ليوم الاربعاء 23/10/2019


اعلانات
محرك البحث


تخمر (كيمياء حيوية) كيميائية التخمر

آخر تحديث منذ 3 سنة و 1 شهر 253 مشاهدة

شاركنا رأيك بالموضوع

كيميائية التخمر


تحتوى منتجات التخمر على طاقةٍ كيميائيةٍ (في تتسم بأنها ليست مؤكسدة تماماً)، إلا أنها تُعتبر منتجات نفايات، حيث أنها لا يمكن تمثيلها أكثر من ذلك بدون استخدام الأكسجين (أو أي متقبلات الإلكترون عالية الاكسدة الأخرى). نتيجةً لذلك فإن إنتاج أدينوسين ثلاثي الفوسفات من خلال عملية التخمر تكون أقل كفايةٍ من فسفرة تأكسدية الفسفرة التأكسدية ، في حين يتأكسد حمض بيروفك البيروفات تماماً إلى ثاني أكسيد الكربون.Life, the science of biology. Purves, William Kirkwood. Sadava, David. Orians, Gordon H. 7th Edition. Macmillan Publishers. 2004. ISBN 978-0-7167-9856-9. pp. 139-140

تخمر الإيثانول


يُكَسِّرُ تخمر الإيثانول إنج Ethanol fermentation (تنفذه ال خميرة وأنواعٍ أخرى من ال بكتريا ) حمض البيروفك إلى الإيثانول وثاني أكسيد الكربون. وهو يلعب دوره الهام في صناعة ال خبز ، تخمر (البيرة) تخمر الجعة ، وكذلك صناعة ال نبيذ . وغالباً ما يُفضل واحداً من المنتجات؛ فعلى سبيل المثال في صناعة الخبز، يستخرج الكحول من الخبز، وفي إنتاج الكحول، ينطلق ثاني أكسيد الكربون إلى الغلاف الجوي المحيط أو يُسْتَخْدَم لكربنة المشروبات المنعشة. وعندما يكون لل بكتين تركيزاً عالياً في المخمر، يتم إنتاج كمياتٍ صغيرةٍ من ال ميثانول .


حيث تلخص معادلة كيميائية المعادلة الكيميائية بالأسفل عملية تخمر ال جلوكوز ، وصيغته الكيميائية هي كالتالي C6H12O6. حيث يتحول جزيء واحد من الجلوكوز إلى جزيئين من ال إيثانول وجزيئين آخرين من ثاني أكسيد الكربون


C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2



ونلاحظ أن الصيغة الكيميائية للإيثانول هي C2H5OH

حيث قبل وقوع عملية التخمر، يتم تكسير جزيء جلوكوز واحد إلى جزيئين من حمض بيروفك حمض البيروفك . وتعرف تلك العملية باسم تحلل سكري التحلل السكري . مرجع كتاب العنوان Bioch istry المؤلف Stryer, Lubert سنة 1975 الناشر W. H. Fre an and Company الرقم المعياري 0-7167-0174-X



تخمر حمض اللاكتيك


تعبر عملية تخمر حمض اللبن حمض اللاكتيك أو حمض اللبن عن أبسط صور التخمر. حيث أنها أساساً عبارة عن صورة من صور تفاعلات أكسدة-اختزال تفاعلات الأكسدة- الاختزال وهي تحدث في ظروف لا هوائية ولكن الاكسدة تحدث في ظروف هوائية. ففي ظل الأجواء اللاهوائية، تتمثل الآلية الأساسية لإنتاج أدينوسين ثلاثي الفوسفات في عملية التحلل السكري. حيث تقلص- تحول عملية التحلل السكري إلكترون الإلكترونات إلى – NAD+، مما يكون NADH. على الرغم من ذلك، لا يتوافر سوى موردٍ محدودٍ للـ NAD+ في الخلية. ومن أجل استمرار عملية التحلل السكري، يجب أن يتم أكسدة NADH – أي يتم أخذ الإلكترونات بعيداً عنها – بهدف إعادة إنتاج NAD+. وغالباً من تقع تلك العملية من خلال سلسلة نقل الإلكترون ضمن عمليةٍ يطلق عليها فسفرة تأكسدية الفسفرة التأكسدية ؛ على الرغم من ذلك، بدون توفير الأكسجين لا يمكن إتمام تلك العملية.A dictionary of applied ch istry, Volume 3. Thorpe, Sir Thomas Edward. Longmans, Green and Co., 1922. p.159



بدلاً من ذلك، يمنح NADH الإلكترونات الإضافية الزائدة لجزيئات حمض البيروفك والتي تكونت خلال عملية التحلل السكري. وبما أن NADH يفقد إلكتروناته، يعاد إنتاج NAD+ والذي يصبح متاحاً مرةً أخرى لعملية التحلل السكري. وهنا يتكون حمض لاكتيك حمض اللاكتيك ، والذي سميت تلك العملية باسمه، من خلال تقليل أو تقلص حمض البيروفك.

ولا يتحول سوى جزيء واحد لحمض البيروفك إلى لاكتات في عملية تخمر حمض اللكتيك المغاير؛ في حين يتحول الجزيء الآخر إل إيثانول وثاني أكسيد الكربون. أما في عملية تخمر حمض اللاكتيك المماثل، فإن كلا جزئي حمض البيوفك تتحول إلى لاكتات. مما يجعل من عملية تخمر حمض اللاكتيك الصرف عمليةً فريدةً بسبب أنها واحدةٌ من عمليات التنفس والتي لا تنتج غازاً كمنتجٍ ثانويٍ.


تُكَسِّر عملية تخمر حمض اللاكتيك تخمر اللاكتيك الصرف حمض البيروفك إلى ال لاكتات إنج lactate . وتقع في عضلات الحيوانات عندما تحتاج إلى طاقةٍ أسرع من ال دم الذي يمدها بالأكسجين. كما أنها قد تقع كذلك في بعض أنواع البكتريا (مثل بكتريا عصيات لبنية العصيات اللبنية إنج lactobacilli ) وبعض أنواع فطر الفطريات . فهي تعبر عن ذلك النوع من البكتريا الذي يقوم بتحويل ال لاكتوز إلى حمض اللاكتيك في روب اللبن الرايب ، والذي يُكْسِبَه نكهته ومذاقه الحامضين. ويمكن تصنيف بكتريا الحامض اللاكتيكي تلك كبكتريا تخمرية صرفة، حيث يكون المنتج النهائي في أغلب الأحيان اللاكتات، أو كبكتريا تخمرية مغايرة، حيث يستقلب أو يتمثل بعضاً من اللاكتات أبعد من ذلك، وينتج عن ذلك إنتاج ثاني أكسيد الكربون، الخلات وبعض المنتجات المؤيضة الأخرى.


تتلخص عملية تخمر حمض اللاكتيك باستخدام الغلوكوز، حيث يتحول جزيء واحد فقط للغلوكوز، في عملية التخمر اللبني الصرف، إلى جزيء واحد فقط حمض اللاكتيك، جزيء واحد فقط من الإيثانول، وجزيء واحد آخر من ثاني أكسيد الكربون، كما يلي AP Biology. Anestis, Mark. 2nd Edition. McGraw-Hill Professional. . ISBN 978-0-07-147630-0. P. 61



C6H12O6 → 2 CH3CHOHCOOH.




ثم تتقدم عملية التفاعل ضمن التخمر اللبني الصرف، وذلك مع تحول جزيءٍ واحدٍ فقط من الغلوكوز إلى جزيءٍ واحدٍ فقط من حمض اللاكتيك، جزيءٍ واحدٍ فقط من الإيثانول وكذلك جزيءٍ واحدٍ فقط من ثاني أكسيد الكربون، كما يلي



C6H12O6 → CH3CHOHCOOH + C2H5OH + CO2




مع ملاحظة أنه قبيل وقوع عملية التخمر اللبني الصرف، يجب انقسام جزيء الغلوكوز إلى جزيئين من حمض بيروفك حمض البيروفك . ويطلق على تلك العملية تحلل سكري التحلل السكري .Introductory Botany plants, people, and the Environment. Berg, Linda R. Cengage Learning, . ISBN 978-0-534-46669-5. p. 86

التحلل السكري


مفصلة تحلل سكري

لاستخلاص ال طاقة الكيميائية من الغلوكوز، لابد من انقسام الغلوكوز إلى جزيئين من حمض بيروفك البيروفات . تسفر تلك العملية كذلك عن إنتاج جزيئين من أدينوسين ثلاثي الفوسفات كحصيلةٍ للطاقة الفورية بالإضافة إلى جزيئين من ثنائي نيكليوتيدة الأدنين وأميد النيكوتنك ( NADH ).



C6H12O6 + 2 ADP + 2 Pi + 2 NAD+ → 2 CH3COCOO− + 2 ATP + 2 NADH + 2 H2O + 2H+




وتتمثل صيغة كيميائية الصيغة الكيميائية لحمض حمض بيروفك البيروفات في CH3COCOO−. حيث يشير Pi إلى ال فوسفات غير العضوي. وكما ظهر أمامنا في المعادلة التفاعل الكيميائية، يسبب تحلل سكري التحلل السكري تقلصٍ لجزيئين من ثنائي نيكليوتيدة الأدنين وأميد النيكوتنك NAD+ إلى ثنائي نيكليوتيدة الأدنين وأميد النيكوتنك NADH . هذا ويتحول جزيئين من أدينوسين ثنائي الفوسفات إنج Adenosine diphosphate إلى جزيئين من أدينوسين ثلاثي الفوسفات وجزيئين ماء من خلال عملية فسفرة على مستوى الركازة إنج substrate-level phosphorylation .

التنفس الهوائي


يتأكسد البيروفات الناتج عن عملية التحلل السكري تماماً، في تنفس هوائي التنفس الهوائي ، منتجاً أدينوسين ثلاثي الفوسفات إضافياً وكذلك ثنائي نيكليوتيدة الأدنين وأميد النيكوتنك (NADH) في دورة حمض الستريك ومن خلال فسفرة تأكسدية الفسفرة التأكسدية . على الرغم من ذلك، لا يقع هذا إلا في وجود الأكسجين. ويتسم الأكسجين بأنه سام للكائنات الحية اللاهوائية، والغير مطلوبة من قِبَل الكائنات الحية اللاهوائية اختياراً. ففي غياب الأكسجين، تقع إحدى مسارات التخمر للسماح بإنتاج ثنائي نيكليوتيدة الأدنين وأميد النيكوتنك ( ثنائي نيكليوتيدة الأدنين وأميد النيكوتنك NAD+ )؛ وتُعَدُ عملية تخمر حمض اللاكتيك إحدى تلك المسارات.

إنتاج غاز الهيدروجين في عملية التخمر


يُنْتَج غاز الهيدروجين في العديد من عمليات التخمر ( تخمر الحمض المختلط إنج mixed acid fermentation )، تخمر حمض بوتريك إنج butyric acid ، تخمر ال كابروات إنج caproate ، تخمر ال غليوكسيلات إنج glyoxylate وتخمر ال بوتانول إنج butanol )، وذلك كطريقةٍ لإنتاج NAD+ من NADH. وتنتقل الإلكترونات إلى الفيريدوكسين، والتي تتأكسد بدورها بواسطة الهيدروجيناز، مما يُنْتِج جزيء الهيدروجين H2. وهنا يُسْتخدم غاز الهيدروجين كركيزةٍ لمولدات الميثان إنج methanogens ومقللات السلفات، والتي تحافظ على تركيز الهيدروجين منخفضاً بصورةٍ كافيةٍ للسماح بإنتاج مثل ذلك المركب الغني بالطاقة. مرجع كتاب
المؤلف Madigan, Michael T. Martinko, John M. Parker, Jack

سنة 1996

العنوان Brock Biology of Microorganisms

الإصدار 8th

الناشر Prentice Hall

مكان

الرقم المعياري 978-0135208755

chapter

الصفحة

مسار http //cwx.prenhall.com/bookbind/pubbooks/brock/



التاريخ


ظهر أول دليلٍ ملموسٍ على وجود الطبيعة الحية للخميرة فيما بين عامي 1937 و 1938 عندما ظهرت ثلاثة اصداراتٍ منشورةٍ بواسطة كاغنيارد دي لا تور ، تي سوان ، و إف كوتزنج ، حيث توصل كلٌ منهم على حدة كنتيجةٍ لأبحاثٍ استقصائيةٍ وفحوصاتٍ مجهريةٍ أن الخميرة كانت كائناً حياً أنتجتها عملية تبرعم التبرعم . وترجع جذور كمة خميرة ، كما يجب أن نلاحظ جميعاً، إلى الكمة اللاتينية والتي تعني غليان الغليان (بويلنغ).http //www.soyinfo .com/HSS/fermentation.php. Accessed 8/28/ وذلك ربما بسبب أن خمر الخمر ، جعة الجعة أو بيرة (مشروب كحولي) البيرة ، و خبز الخبز كانوا من الطعمة الأساسية في أوروبا ، وأن غالبية الدراسات الأولى عن التخمر أُجريت على الخميرة، والتي كان يتم تصنيعها (الأطعمة السابقة) بها. كما أنه تم اكتشاف بكتيريا البكتريا لاحقاً؛ حيث استخدم المصطلح لأول مرةٍ لغة إنجليزية باللغة الإنجليزية في أواخر الأربعينيات من قرن 19 القرن التاسع عشر ، إلا أنه لم ينتشر استخدامها بصورةٍ عامةٍ إلى مع حلول السبعينات من نفس القرن، ثم استخدمت في علاقةٍ وطيدةٍ مع نظرية الجرثومة المسببة للمرض بعد ذلك.



وكان لويز باستير (الذي عاش من 1822 وحتى 1895 ) قد اثبت خلال فترة الخمسينات والستينات من القرن التاسع عشر وبصورةٍ حصريةٍ أن التخمر كان يبدأ بواسطة الكائنات الحية في سلسلةٍ من الفحوصات والأبحاث التي أجراها. ففي عام 1857، أظهر باستير أن تخمر حمض اللاكتيك تسببه الكائنات الحية.http //www.fjcollazo.com/fjc_publishings/documents/LPasteurRpt.htm Accessed 8/28/ وفي عام 1860 ، أوضح أن بكتيريا البكتريا تسبب تحمض اللبن، وهي تلك العملية لتي تعبر جوهرياً عن تغيرٍ كيميائيٍ، مسببةً الطعم الحاضي لللبن، كما أن دوره في التعرف على دور الكائنات الدقيقة في إفساد الأطعمة أدى إلى التوصل إلى بسترة عملية البسترة بعد ذلك.Louis Pasteur HowStuffWorks] كما أنه في عام 1877 ، وفي أثناء عمله على تحسين صناعة تخمير الجعة الفرنسية، نشر بحثه الشهير عن ملية التخمر، بعنوان Etudes sur la Biere ، والذي تم ترجمته بعد ذلك إلى اللغة الإنجليزية في عام 1879 تحت عنوان Studies on Fermentation والتي تعني لغة عربية بالعربية] دراسات على التخمر .Studies on Fermentation The diseases of beer, their causes, and the means of preventing th . Louis Pasteur. Macmillan Publishers. 1879. حيث عرَّف التخمر (وبصورةٍ خاطئةٍ) ك الحياة بدون هواء ، Modern History Sourcebook Louis Pasteur (1822–1895) Physiological Theory of Fermentation, 1879. Translated by F. Faulkner, D.C. Robb. إلا أنه أظهر وبصورةٍ صحيحةٍ أنواعاً معينةً من الكائنات الدقيقة تتسبب في أنواعٍ معينةٍ من عمليلات التخمر وبعض المنتجات النهائية لمثل تلك العمليات.



وعلى الرغم من أن توضيح أن عملية التخمر كانت عموماً نتيجة تفاعل الكائنات الحية الدقيقة يمثل تقدماً هائلاً في المعرفة في ذلك الوقت، إلا أنه لم يتم توضيح الطبيعة الأساسية لعملية التخمر ذاتها، أو حتى إثبات أنها تقع بواسطة الكائنات الدقيقة والتي كانت دائماً موجودة بصورةٍ واضحةٍ. حيث حاول العديد من العلماء، ومن بينهم باستير، بنجاح استخلاص إنزيم إنزيم التخمر من الخميرة. وقد واتتهم جميعاً الفرصة الناجحة عندما تمكن الكيميائي الألماني إدوارد بوشنار عام 1897 من حصر الخميرة، واستخلاص عصيرٍ منها، ثم وجد ما أدهشه أن هذا السائل الميت له القدرة على تخمير محلول سكري، مكوناً ثاني أكسيد الكربون والكحول مثله مثله الخميرة الحية بصورةٍ كبيرةٍ.New beer in an old bottle Eduard Buchner and the Growth of Bioch ical Knowledge. Cornish-Bowden, Athel. Universitat de Valencia. 1997. 9788437033280. Page 25. حيث تصرفت المخمرات المجهولة وتفاعلت مثلها مثل المخمرات المنظمة تماماً. ومنذ ذلك الوقت تم استخداممصطلح الإنزيم وتطبيقه على كل المخمرات. ثم تم استيعاب بعد ذلك أن عملية التخمر تسببها إنزيمات تنتجها كائناتٍ دقيقةٍ.The enigma of ferment from the philospher’s stone to the first bioch ical Nobel prize. Lagerkvist, Ulf. World Scientific Publishers. 2005. 9789812564214. Page 7. وفي عام 1908 حصل بوشنر على جائزة نوبل في الكيمياء جائزة نوبل العالمية في الكيمياء لإنجازاته في ذلك المجال.A Treasury of World Science, Volume 1962, Part 1. Runes, Dagobert David. Philosophical Library Publishers. 1962. Page 109.



كما استمرت التقدمات والإنجازات تتوالى في مجالي البيلوجيا الدقيقة والتخمر بصورةٍ ثابتةٍ حتى وقتنا هذا. وعلى سبيل المثال، في أواخر السبعينات من قرن 20 القرن العشرين تم اكتشاف أن الكائنات الدقيقة لها القدرة على التحور بمساعدة المعالجات الفيزيائية والكيميائية لتنتج نائجاً أعلى، ونمواً اسرع، وتصبح أكثر قدرةً على التعايش في أجواء الأوكسجين المنخفض، بالإضافة إلى أنها تصبح قادرةً على استخدام وسيطاً أكثر تركزاً.Phytase of Molds used in Oriental Food Fermentation. Wang, H.L., Swain, E.W., Hesseltine C.W. Journal of Food Science, Volume 45, Issue 5, pages 1262-1266, Sept ber 1980. هذا بالإضافة إلى أنه تم انتقاء سلالاتٍ وتطويرتهجيناتٍ أفضل، مؤثرةً جميعها على أغلب صور تخمرات الأطعمة الحديثة والعصرية.



الجذور الاصطلاحية للتخمر


اشتقت كمة < > التخمر إنج fermentation من الفعل اللاتيني (fervere) والذي يعني أن تغلي . حيث ساد المعتقد أنه استخدم لأول مرةٍ في أواخر القرن الرابع عشر في الكيمياء، ولكن ذلك كان قائماً على حساً واسعاً النطاق. إلا أنه لم يُستخدم في الحس العلمي المعاصر حتى قرابة 1600.Fermentation Define Fermentation at Dictionary.com



رسالة توضيح التخمير في الكيمياء الحيوية تخمير

-03-21 Beer brewing bubbles تصغير فقاع ات تخمير البيرة من الشعير .

التخمر والتخمير، عملية استخلاص الطاقة من تفاعلات أكسدة-اختزال تفاعلات الأكسدة- الاختزال للمركبات الكيميائية، والتي منها الكربوهيدرات، وباستخدام قابل إلكترون ذاتي، والذي غالباً ما يكون مركب عضوي.


مرجع كتاب

المؤلف Klein, Donald W. Lansing M. Harley, John

سنة 2004

العنوان Microbiologyb urfiqekh fdsyhtn4k fiov ewniojvklra/nti4qwrw

الإصدار 6th

الناشر McGraw-Hill

مكان New York

الصفحات

الرقم المعياري 978-0072556780

مسار http //highered.mcgraw-hill.com/sites/0072556781/information_ _view0/

على النقيض، يتم منح الإلكترونات في عملية التنفس لقابل إلكترون خارجي، ومثل الأكسجين، وذلك من خلال سلسلة نقل الإلكترون. وهنا تلعب عملية التخمر دوراً مهماً في أجواء الظروف اللاهوائية، حيث لا توجد أية فسفرة تأكسدية للحفاظ على إنتاج أدينوسين ثلاثي الفوسفات بواسطة عملية التحلل. كما يتم تمثيل البيروفات إلى العديد من المركبات المختلفة في أثناء عملية التخمير. حيث تعبر عملية التخمر اللبني عن إنتاج الحامض اللبني من البيروفات؛ في حين تُعَبِّر عملية التخمر الكحولية عن تحول البيروفات إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون؛ إلا أن عملية التخمير اللبني المغاير هي إنتاج الحمض اللبني (اللاكتيك) بالإضافة إلى الأحماض الأخرى والكحوليات. وليس من الضروري أن يتم إجراء أو تنفيذ عملية التخمر في بيئةٍ wikt anaerobic لاهوائية . فعلى سبيل المثال، وحتى مع وجود الأكسجين الوفير، تفضل خميرة خلايا الخميرة التخمرية بصورةٍ كبيرةٍ عملية التخمر على عملية فسفرة تأكسدية الفسفرة التأكسدية .
مرجع كتاب

المؤلف Dickinson, J. R.

المحرر J. R. Dickinson and M. Schweizer

سنة 1999

العنوان The Metabolism and Molecular Physiology of Saccharomyces cerevisiae

الناشر Taylor & Francis

مكان Philadelphia, PA

الرقم المعياري 978-0748407316

chapter Carbon metabolism

مسار



وتمثل السكريات مادة (كيمياء حيوية) الركيزة الأكثر شيوعاً لعملية التخمر، ومن أشهر الأمثلة على منتجات عملية التخمر كلٌ من ال إيثانول ، حمض لاكتيك حمض اللاكتيك ، وال هيدروجين . على الرغم من ذلك، فهناك الكثير من المركبات الغريبة يمكن إنتاجها بواسطة عملية التخمر والتي منها ال أسيتون . تستخدم ال خميرة في عملية تخمير (المواد الغذائية) لإنتاج الإيثانول في صناعة ال بيرة (مشروب كحولي) بيرة ، خمر الخمور والمشروبات الكحولية الأخرى، والتي تسير جنباً إلى جنب مع إنتاج كمياتٍ ضخمةٍ من ثنائي أكسيد الكربون . كما تحدث عملية التخمير في عضلة عضلات ال ثدييات خلال فترات م ة النشاطات المكثفة، عندما تصبح مصادر الأكسجين محدودة، مما يؤدي إلى إنتاج حمض لاكتيك حمض اللاكتيك .


مرجع كتاب

المؤلف Voet, Donald & Voet, Judith G.

سنة 1995

العنوان Bioch istry


الإصدار 2nd

الناشر John Wiley & Sons

مكان New York, NY

الرقم المعياري 978-0471586517

مسار



ويحدث التخمر بفعل ميكروبات مثل البكتيريا و العفن و الخميرة .

وعلى سبيل المثال نجد أن الفطريات أو العفن، تعمل على خليط السكر مع الأملاح المعدنية فينتج البنسلين .

وتقوم الخميرة بتحليل السكر الناتج عن الحبوب المنقوعة في الماء إلى غاز الكحول الإيثيلي وثاني أكسيد الكربون عند صناعة البيرة . وأيضا يتحلل السكر في عصير العنب بنفس الطريقة عند صناعة النبيذ . وكذلك يُعتبر التخمر جوهرياً في إنتاج خبز الخُبز و جبن الجُبن و اللبن الرائب . ولكنه قد يكون مُضرًّا في بعض الحالات، مثلما يحدث عندما يصبح الحليب المتخمر حليباً فاسداً. و تُصنع المُنتجات المُخْتمرة النافعة لبني البشر بكمياتٍ كبيرةٍ. وبالرغم من أن أنواعاً مختلفة من المواد تُنْتَج بواسطة عملية التخمُّر، إلا أن العمليات الأساسية المُتَّبعة في ذلك تبقى متماثلة.

فأولاً، تُملأ صهاريج كبيرة من صلب (سبيكة) الفولاذ المُقاوم للصدأ ، بمحلولٍ مائيٍ من المواد الغذائية. ويْعقَّم هذا المحلول بالبخار لقتل الجراثيم غير المرغوبة، ثم تُضاف ميكروبات معيّنة إلى المحلول، لتقوم بتخمير المواد الغذائية خلال بضعة أيامٍ. هذا ويتحكم المشرفون على عملية التخمير في درجة حرارة ونوعية حمض المواد في داخل الصهاريج. وأخيراً تُصفَّى الصهاريج من السائل، وتُفْصل المُنتجات المرغوب فيها عن بقية الخليط، إما بواسطة الاستخلاص أو الترشيح ، أو ببعض الوسائل الأخرى. وفي معظم الحالات تُشَكِّل المنتجات المرغوب فيها حوالي 5 فقط من الخليط الموجود في الصهاريج، ولذلك تُعتبر عملية التنقية ـ في الغالب ـ عمليةً معقدةً إلى حدٍ بعيدٍ.
 
التعليقات

لم يعلق احد حتى الآن .. كن اول من يعلق بالضغط هنا

تصنيفات الموقع
شاهد الجديد لهذه المواقع
بئر السبع ميسوكسيمايد تل هشومير المرجة الزرقاء أسامة بن زيد الغاف دراسة جدوى خطة عمل روبرك الطاقة الداخلية مذكرات دورية نحو الشرق ايو جيما العياضي برباس العياضي شركة مكافحة حشرات خوارزمية ديكسترا مرفأ بيروت الكايد طاش ما طاش شركة كايد البسقلون كورونا سد حراض الفن البيزنطي عبد السلام بنعبد العالي رائد عودة مستشفى طيبة التخصصي غزوة خيبر شركة فواز لعامة للدراسات والمستندات كلوفيس الأول لمع قطع الغيار جميل خطاب ويلان نظم المعلومات المحاسبية محمود بن محمود البان باقادر مؤسسة بن شيهون الصحة الحقن المجهري الصين معلمات معلومات اتجاه البطولي أرضروم تنافسية محمد الحاج سالم تكرلي مبرهنة عدم الاكتمال علاج عرق النسا سنهدريم كهربا الحكومة الحكومة التونسية معاهدة فاليتا مستشفي بدر مشاغل مراكز التجميل محمد حافظ الشريدة وديع سعادة مشغل جرافيزم الربان حديقة التجارة نقليات الهباس بن دعجم بطباط حمود بوعلام حميدة معركة ثابسوس براتا البن الاخضر الزكاه ديدفورت تاريخ فواصل الكتب توسعة المسجد النبوي نادي الفتح telnet 1978 عصبام اللوزتين سبيكمان 213 الاقتصاد رمادي عادي فندق العليا تشويه سمعه اسماك الأسماك مؤسسة الجهاز القلبي الوعائي italia قراي سجاد الجامعة السويسرية المفتوحة بيرو هاري فواز الحاتم