موقع الو سناء عبداللطيف العبدالهادي - مستوصف عبدالله المبارك - سميره القبندي البيت - جمال عبد الرحيم بواحمد - استاذه منال القرافي - شحن ابراهيم المقيطيب مخرج78 - دار البراء مستشفي - ابوسليمان القه - ظافر مطعم مايدنوس التركي - بيت ام مفلح الرشيدي - سعديه النجار ايفون - دكتور هشام النجيحي جلدية - بقالة المهنا جوال - اعاده تدوير اوراق - ام صالح تعالج - زينب خالد الحمداني - باينور مكتب العطوان للخدم - ببببببي - م وليد الزامل - المحامي جمال النعمه - البنك الاهلي فرع مجمع بهبهاني - طلال الهيفي ابوعناد - مشغل امسيتي - بقالة الفرسان بيشه - عياده وليد بشاره - محمد عرفات محاسبه - الشيخ ابو مهند - مطعم بهار الشويخ - كوفير منيره - د. بندر جروان - مرغااان ام صالح - بخاري المليون الجهرا. - دكتور خالد حجي مجمع الشاهين - أسماك عالم وليد - سحلول - د.عبدالله العويد - د. رغده. - مطعم روامس - دكتور سعود العبيدي عميد كلية الطب - - مطعم سمكمك الرقعي - شادي وكيلي عيادة امراض نساء - بريد الزهراء - دايه ام محمد المطيري طالع لها برهان كلن يمدحها - مركز اليمامة - هجرة الضجيج - ااااا مصري يبي بيت ملز - ام مشعل الدكتوره - صيدليه اوكسجين - د.شمايل السنافي - سعيد العوبثاني مطعم الطويله -
الجديد جامعة الرباط الوطني (السودان) الكليات - منتخب صربيا لكرة السلة البطولات التي شارك فيها - أولين (نيويورك) - ريتشفورد (ويسكونسن) - داسو فالكون 7 إكس المشغلون - سردآب (تاغŒباد) السكان - الصميل بن حاتم - أرض الصومال الفرنسي التاريخ -
آخر المشاهدات طريقة تحضير فاهيتا الدجاج من الشيف منال العالم - دمرت في الحب (فيلم هندي) - فوزي العنتيل عمله خارج مصر - حدود سياسية الحدود والتخوم - [بحث جاهز للطباعة] مشروع تخرج نظم معلومات , مشروع تخرج شبكات - - هاتف وعنوان مجمع عيادات د/ جميل خطاب - الهفوف, الاحساء - [بحث جاهز للطباعة] طرائق التدريس - - طريقة عمل الرز بالخلطة من المطبخ الليبي بطعم لذيذ - تركيز رأسمالي تعريف - مشروع تخرج لطلبة كلية التربية قسم اللغة الإنجليزية جاهز للطباعة - عبد الرحيم مودن مسيرته - هاتف وعنوان مطبخ أبو ياسر البخاري - الحره الشرقيه, المدينة المنورة - وصفة الاعشاب الطبيعية لعلاج سرعة القذف - هواتف مؤسسة فرسان الضيقه للمقاولات العامة ومعلومات عنها بالسعودية - جيجان الموئل والانتشار - هاتف وعنوان مستشفى أبها الخاص - ابها, مدينة ابها - هاتف وعنوان مكتب الميدان للإستقدام - الملز, مدينة الرياض - يحيى العسيري حياته و نشأته و أسرته - أحمد اللبابيدي حياته ونشأته - القطينة تاريخ - [بحث جاهز للطباعة] البلازما الحالة الرابعة للمادة و الغازية في الفيزياء و في الكيمياء - - [بحث جاهز للطباعة] بحث متكامل عن علم الاحياء - - عبد الحفيظ سوفي - سور القران لكل شهر من شهور الحمل - سبيكولوس أصل التسمية - سلامة التعامل مع السلاح احتياطات الامان العامة للرماية - التعليم في عصر محمد علي المدارس في عصر محمد علي - تفسير الرازي التعريف بالمؤلف - وصفة هائلة من الطب البديل لعلاج الروماتيزم أمراض العظام والمفاصل بالاعشاب - [بحث جاهز للطباعة] طريقة حديثة في تدريس المواريث للدكتور رضا الأدغم - - مساعد طبيب نظرة عامة - هاتف و عنوان مستشفى الملك فهد بالهفوف و معلومات عنها بالسعودية - الفلاسفة الطبيعيون الفلسفة الطبيعية - السابقون الأولون أسماء السابقين الأولين - عنوان و هواتف سفارة السعودية فى جمهورية السودان ومعلومات شاملة عنها - أشكال سطح الأرض أشكال اليابسة - نبذة عن سعادة السفير/ سعود بن عبدالعزيز الجابري سفير السعودية فى موريتانيا - جوزيف جوران حياته - أنبوب جايجر-مولر وصفها وطريقة عمها - هاتف وعنوان مستوصف الحسام الطبي - خميس مشيط, عسير - داني دانييلس - ما هى وظائف الدهنيات ؟ - لا إله إلا الله (كتاب) - لن أبكي أبدا (فيلم) تمثيل - غياب الكلية الخلقي ثنائي الجانب - [نسائيات] معلومات هامة عن عملية تنظيف الرحم - منوعات مفيدة - هاتف وعنوان مستوصف شامخ الأهلي - الباحه - مديح نبوي خصائص المديح النبوي - سهيل الزرعوني السيرة الذاتية - [بحث جاهز للطباعة] بحث علمي جاهز عن الاهرامات - - العذراء البرابرة تعرف الانمي - الترمومتر المزدوج المعدني بعض استخداماته الأخرى - صباح الخير يا وطنا (أغنية) كلمات الأغنية - نظام الطبيعة (كتاب) - هاتف وعنوان مصنع الخير لشبك الأسوار والأسلاك الشائكة - النزله, جدة - هاتف و معلومات عن عصائر عالم العصيرات بالمدينة المنورة - كيس ضفدعي المظهر - كلوريد متعدد الفاينيل المواد الأولية - كلية علوم الحاسوب وتقانة المعلومات جامعة كسلا - فوائد التمر والحليب - طريقة عمل شوربة الشعير من مطبخ الشيف منال العالم - ثيوكبريتات الصوديوم التحضير - أوغست ستريندبرغ حياة عاصفة - هاتف وعنوان مستشفى الدكتور غسان نجيب فرعون - خميس مشيط, عسير - تعرف على فوائد الخروب - [بحث جاهز للطباعة] بحث عن حرب 6 اكتوبر 1973 بالصور pdf doc - - هاتف وعنوان عيادات عبد الرازق السيف لطب العيون - سيهات, الدمام - طريقة تحضير ورق العنب بدبس الرمان والحمر بالصور - ايهما افضل تربية الدجاج في البطاريات ام على الارض - أبو ضحكة جنان (مسلسل) الممثلين - هاتف ومعلومات عن مستوصف فارس الجزيرة لطب الأسنان بالرياض - هواتف الخطوط الجوية العربية السعودية في سلطنة عمان - درجات الخلع الورك الولادي أو التطوري عند الاطفال - وصفة هائلة من الطب البديل لعلاج النتؤات او الثؤلول او الثلول بالاعشاب - متطلبات الحصول على تأشيرة العمرة فى سفارة السعودية بالاردن - هاتف وعنوان مطعم العواميه الحديث - القطيف, الدمام - علي ولد زايد من أقواله المشهورة في اليمن - فيلم قصير تعريف الفيلم القصير - [بحث جاهز للطباعة] مشروع تخرج محاسبة جاهزة doc , مشاريع تخرج محاسبة بكالوريوس - - هواتف مكتب المحايد للأستشارات الهندسية ومعلومات عنه بالسعودية - هاتف وعنوان مستشفى المغربي للعيون - طريق خريص, مدينة الرياض - طريقة تحضير الميرمية(أعشاب) بطريقة سهلة - تملح المياه في سلطنة عمان - طريقة عمل صينية الدجاج المشوي مثل المطاعم - وصفات اكلات طبخات كويتية - محاولة عيش كاتب الرواية - طريقة عمل غرزة النباته - طريقة تحضير القراقيش المصريه من الشيف منال العالم - هاتف وعنوان المستوصف النسائي بالاحساء - الهفوف, الاحساء - باميلا (رواية) - [مواضيع صحية] مستوصفات جدة لفحص العمالة , مستوصف فحص العمالة الوافدة بجدة - طب بديل وطب عام - ستيفاني مكمان بداية حياتها - صيصاب (قرية) الموقع - الطوق والإسورة (فيلم) قصة الفيلم - مستشفى الدمام المركزي مجمع الدمام الطبي - خاصية اسموزية أمثلة على عملية التناضح - إدارة الأسلحة والذخيرة للقوات المسلحة (مصر) مهام الإدارة - آلهة قرطاج - اسباب مرض تشنج العمود الفقري - عنوان و هواتف قنصلية السعودية فى الإسكندرية ومعلومات شاملة عنها - طريقة عمل البصارة بالملوخية مثل المطاعم - هاتف وعنوان مستشفى الجدعاني - الصفا, جدة - مانيتول الاستخدام الصيدلاني - سلمان الفارسي نسبه - وصفة تساعد على التئام الجروح: بسرعة بخلطات الاعشاب - وصفات تعمل بالمنزل - قائمة المسلسلات التلفزيونية التونسية 1999-1990 - بورن هاب تاريخ - تحليل الأعمال تحليل الأعمال-التخصصات الفرعية - قائمة أعمال سعاد حسني - طريقة عمل الرشوفة اكلة المرأة الوالده من البحرين - أوبريت الحلم العربي الفنانون المشاركون - الشروط المطلوب استيفائها للحصول على ترخيص نقل البضائع والمهمات بأجر بالسعودية - محمد الأخضر السائحي مولده وتعليمه - خماسي أضلاع الخماسي المنتظم - أنبوب تفريغ الغازات المستعملة - هانسل وغريتل ملخص القصة - نظائر البوتاسيوم بوتاسيوم-40 - هاتف وعنوان المستوصف النموذجي الطبي - النظيم, مدينة الرياض - هاتف وعنوان مستوصف المغلوث الطبي - المبرز, الاحساء - علامات الضبط والوقف في المصحف نشأتها - ميعاد عواد حياتها ومشوارها المهني - انحلالية العلاقة بين الذائبية ودرجة الحرارة - الحوار المسرحي الحوار الخارجي - هاتف وعنوان مستشفى العميس الأهلي - صبيا, جازان - هاتف وعنوان عيادة الدكتور عبد الوهاب رسلان للطب النفسي - الديره, مدينة الرياض - إدارة التهيئة الخلفية التاريخية - هاتف ومعلومات عن مجمع عيادات الدكتور اسماعيل رسلان بالرياض - فرنك سويسري التاريخ - طريقة عمل اكلة الكيما من مطبخ منال العالم - هواتف مكتب الضمان الاجتماعى النسوي بالرياض ومعلومات عنها بالسعودية - ميزانية و تكاليف ودراسة جدوى مشروع إنتاج منتجات الألبان - هواتف مستشفى الصحة النفسية و معلومات عنها بعسير بالسعودية - محمد الفاضل سليمان - كلوريد الحديد الثلاثي الخواص - قبيلة زعب الـغوانـــــــم - مشاري بن عبد الرحمن بن حسن بن مشاري آل سعود تفاصيل الاغتيال - مزايا وعيوب الشركات ذات المسئولية المحدودة وهل تصلح للمشروعات الصغيرة - مزدوجة حرارية طريقة العمل - وصفة لعلاج الربو و حساسية الصدر بالاعشاب الطبيعية - المعمر (همدان) مراجع وروابط خارجية - فوسفوغليسيرات موتاز التفاعل - العائلات الكيماوية القلائيات - هاتف وعنوان مؤسسة زهور عطية الظاهري - الخبر, مدينة الخبر - سام ورذينجتن أفلامه - هاتف وعنوان مستوصف سنمار الطبي - النسيم, مدينة الرياض - هاتف وعنوان مستشفى المغربي للعيون والأذن والأسنان - النزله, جدة - حي الندوه (الرياض) أهم الشوارع الرئيسية - - فرط تنسج بطانة الرحم التصنيف - كريستوفر نولان حياته المُبكّرة - اختصارات مستخدمة في الوصفات الطبية - معرف الوثيقة الرقمي مُعرِّفات DOI - طريقة عمل برودو (broudou) بالخضرة شوربة تونسية بالصور - نموذج قرار الشركاء بتصفية شركه بالسعودية - هاتف وعنوان مؤسسة مفروشات العبد اللطيف - العليا, مدينة الرياض - جلاكتوز مصادره - طريقه معرفة نوع الجنين وترجيح المولود القادم بأذن الله - مقياس ليكرت تعريف - هاتف وعنوان مشغل طيبة - المجمع, الدمام - مزيد بن مغيرق بعض من قصصه - سيارات الأجرة في المغرب النقل الحضري - كلورات الصوديوم الخواص - محلية أم درمان الكبرى نبذة تاريخية - طريقة عمل ومقادير المشاط الفلسطيني او عجة البيض والزهرة من مطبخ منال العالم - زيت نباتي الخواص الفيزيائية والكيميائية للزيوت النباتية - وصفة هائلة من الطب البديل لعلاج امراض القدم والارجل بالاعشاب - قمر مرتضى حياتها - هاتف و معلومات عن مستشفي د. حامد سليمان الأحمدي بالمدينة المنورة - شارل مارسيال لافيجري انتقاله إلى الجزائر - [بحث جاهز للطباعة] أجدد بحث عن كيفية كتابة تقرير ميداني - - جعران فرعوني استخداماتها - بايت مضاعفات البايت - قبيلة الصلبه نسب القبيلة - رابطة بلازمية (هيولية) - ابن الراوندي كتب ابن الراوندي - معاهدة تافنة بنود المعاهدة - مراحل بناء وتنمية المجموعات المكتبية مراحل بناء وتنميه المجموعات - طريقة عمل شوربة ثمار البحر من حلقات برنامج منال العالم - سليمان بن كثير الخزاعي - ريجيمات ال 750 سعر حراري من رندا أخصائية التغذية بمركز رياض الهجن - إدارة شؤون ضباط القوات المسلحة (مصر) خدمات الإدارة - نينا هارتلي - هاتف مركز المحمدية الصحي بالرياض و معلومات عنه بالسعودية - أزرق الميثيلين التحضير - توماس يوهان سيبك تأثير سيبك - طريقة عمل المعدس اكله كويتيه معروفه لا تفوتك - مؤتمر برلين 1884 التبعات - هواتف مؤسسة قمه الرواسي للمقاولات ومعلومات عنها بالسعودية - أحمد (شاي) قصة شاي أحمد http //www.ahmadtea.com/our-story/ - [بحث جاهز للطباعة] بحث علمي جاهز عن التكنولوجيا - - هاتف مركز الموطأ الصحي بالقصيم و معلومات عنه بالسعودية - تاريخ بلدية مناصر - هاتف وعنوان الشركة السعودية لتسجيل الأسهم (تداول) - العليا, مدينة الرياض - هاتف وعنوان مطابخ المنجف - النزهه, جدة - الإجهاض في القانون المصري أركانه - نموذج المعتقد الصحي التركيب البنائي للنموذج - القواطع الكهربائية 1 قواطع الدارة المصغرة Miniature Circuit Breaker MCB - الصدر السائب العلامات و الاعراض - غائب في الربيع - مستذئبو تيارسوليو وصف - كيس درقي لساني الإحصائيات -
اليوم: الثلاثاء 22 اكتوبر 2019 , الساعة: 3:31 م / اسعار صرف العملات ليوم الثلاثاء 22/10/2019


اعلانات
محرك البحث


مضاف غذائي أنواع المضافات الغذائية

آخر تحديث منذ 3 سنة و 1 شهر 3394 مشاهدة

شاركنا رأيك بالموضوع

أنواع المضافات الغذائية




  1. المواد الحافظة تعمل هذه المواد على حفظ الطعام لفترات أطول دون تلف ومن الأمثلة التقليدية لهذه المواد السكر والملح (ملح الطعام) والخل، كما أن لبعض المواد القدرة على منع أو تثبيط نشاط ونمو البكتريا، وتضاف هذه المواد بكميات قليلة للغذاء وتعتمد في إضافتها إلى نوعية الطعام وطريقة صنعه كذلك على الميكروب الذي يحدث التلف.

  2. مضادات الأكسدة تعمل هذه المواد على منع أو تأخير فترة التغيرات الكيميائية التي تحدث نتيجة تفاعل الأكسجين مع الزيوت أو الدهون وكذلك الفيتامينات الذائبة في الدهون والتي تؤدي إلى التزنخ. والتزنخ يفسد الغذاء ويجعله مضرا بصحة الإنسان، كما أن مضادات الأكسدة تمنع أكسدة الفاكهة المجمدة. ويرمز لمضادات الأكسدة بالرمز (E) تتبعه الأرقام من 300 إلى 399.

  3. المواد المبيضة والمساعدة على النضج فالدقيق (الطحين) – مثلاً- يميل لونه إلى الصفرة، ومع طول مدة التخزين ينضج الطحين، ويتحول ببطء إلى اللون الأبيض. ولبعض المواد الكيميائية خاصية زيادة سرعة الت بييض والمساعدة على النضج في وقت أقل مما يوفر نفقات التخزين، ويجنب كذلك المخزون من خطورة الإصابة بالحشرات الضارة والقوارض، كما تضاف هذه المواد إلى العجائن للغرض نفسه.

  4. المواد الحمضية والقلويات والمحاليل المنظمة تعتبر درجة الحموضة على قدر من الأهمية في صناعة وإعداد الكثير من الأطعمة فالأس الهيدروجيني (pH) قد يؤثر على لون الغذاء أو قوامه أو رائحته، ولذلك فان المحافظة على درجة الحموضة ضرورية في إنتاج بعض هذه الأغذية.

  5. عوامل الاستحلاب والرغوة والمواد المثبتة والمغلطة للقوام إن عوامل الاستحلاب تعمل على مزج مواد لا يمكن مزجها معاً؛ مثل الزيت والماء، وتمنع المواد المثبتة فصل أحدهما عن الآخر مرة أخرى، أما المواد التي تساعد على الرغوة فتعمل على مزج الغازات مع السوائل كما في المشروبات الغازية، كذلك فان المواد المغلظة للقوام التي تستعمل في صنع الكيك والحلويات والآيس كريم تزيد من الحجم وتحسن القوام والمظهر، ويرمز لها بالرمز (E) تتبعه الأرقام من 400 إلى 499.

  6. المواد المعطرة توجد الكثير من المواد سواء أكانت طبيعية أم مصنعة تستعمل كمواد معطرة في صناعة الغذاء وتضاف هذه المواد ـ عادة بتركيز منخفض قد يصل إلى أجزاء من المليون.

  7. المواد الملونة تستعمل هذه المواد الملونة الطبيعية منها أو المصنعة بكثرة في صناعة الغذاء، فعندما يختفي اللون الطبيعي للمنتج الغذائي أثناء التحضير فان مصانع الأغذية تضيف مادة ملونة، وغالبا ما تكون هذه المادة طبيعية، والمواد الملونة تجعل الطعام أكثر جاذبية وتزيد من إقبال المستهلك عليه، إما بالنسبة لأغذية الأطفال فالمجاز استخدامه من هذه المواد الملونة ثلاثة أنواع مصادرها جميعاً من الفيتامينات.

  8. المواد المحلية المواد المحلية تضاف مواد التحلية الاصطناعية كالسكارين والأسبرتام بكثرة كبدائل للسكر العادي لامتيازها بانخفاض السعرات الحرارية وعدم تأثيرها على تسوس الأسنان.



مصادر المضافات الغذائية



بعض هذه المواد من أصل نباتي كمادة E100 التي هي اللون الأصفر في نبات الكركم (الورس)... و E 406 الذي هو الآغار (من عشب بحري)... و E 414 الصمغ العربي... و E 460 سليلوز (خشب)... و E 1404 نشاء مؤكسد...


و بعضها مواد من أصل معدني مثلاً E 174 هي الفضة... و E 175 هو الذهب... و E 509 هي مادة كلور الكالسيوم... و E 507 هو حمض كلور الماء... و E 938 غاز الأرغون.


و منها ما هو من أصل حيواني حلال مثل E 901 شمع [النحل الأبيض] والأصفر... ومنها ما هو من أصل حيواني مشكل وملتبس ولكن مر باستحالة كبيرة تفرض عدم بقاء الحكم الأصلي له أو في حالات أخرى مر باستحالة جزئية تحتاج إلى تروي في إصدار حكم عليه.


ومنها ما هو من مصدر واضح بين كشمع النحل وقد تكون من مصدر ملتبس (مشترك) كالليستين إذ قد نحصل عليه من مصدر نباتي كالصويا أو من من مصدر حيواني كالبيض والدهون الحيوانية


هل هي آمنة صحياً ؟


إن هناك عدداً من الاشتراطات الصحية التي يجب أن تتوفر في أي مضاف للأغذية، وأهم هذه الاشتراطات



وهناك اشتراطات أخرى، والقاعدة التي يجب اتباعها هي أن المضافات الغذائية في الأصل ما وجدت إلا لفوائدها، وأنها ليست شراً كما يحاول بعضنا أن يروج ضدها، ولكن في المقابل فإن هناك مضافات اكتشف أنها مضرة بالصحة وهي محصورة في أنواع معينة. ونتيجة لكثرة دخول المضافات في غذائنا وتعدد أنواعها كان الجدل المثار حولها، وتعتبر المواد المضافة للأغذية آمنة صحياً بصفة عامة إذا تم استخدام الأنواع المسموحة قانوناً وبالتركيزات المصرح بها.


العاملان الأهم للسلامة



  • مقدار تركيز المادة المضافة في الغذاء.



  • الحد الأقصى لتناول المادة المضافة.


  • فتناول جرعات وبمعدلات أعلى من المسموح به يؤدي إلى تراكم هذه المواد في جسم الإنسان وقد تحدث بعض الأضرار الصحية، ويستثنى من ذلك حالات الحساسية من مادة معينة، والفئات الحساسة مثل الأطفال والشيوخ والحوامل والمرضى.


    إن معظم الدول الصناعية لديها مواصفات وقوائم بالمواد المضافة للمنتجات الغذائية، وهذا المواصفات تراجع وتقيم دورياً من خلال التجارب المعملية لمعرفة التأثير الفسيولوجي والدوائي لهذه المواد على حيوانات التجارب. حيث تم ذلك بتغذية هذه الحيوانات بجرعات متباينة ثم ملاحظة ظهور أي إعراض مرضية عليها مع مرور الوقت، وكذلك ملاحظة تأثيرها على النمو، والشهية، والأعراض الإكلينيكية، وتأثيرها على الدم، ونتائج البول، وتأثيرها كذلك على الخلايا والأنسجة.


    ومع أن الاختبارات التي تجرى على حيوانات التجارب لا تعني سلامة تلك المواد تماماً بالنسبة للإنسان، ولكنها تعتبر خطوة أساسية ومهمة في تقييم سلامة المادة المضافة للمستهلك حيث تجرى الاختبارات النهائية على المتطوعين قبل التداول للتأكد من سلامتها.


    وتعد المادة المضافة سالمة أو آمنة في تركيزها المضاف، بناء على المعلومات العلمية المتوفرة والمتاحة في حينه، وذلك بالنسبة لكل أفراد المجتمع باستثناء بعض الحالات النادرة والتي تعاني من حساسية لهذه المواد المضافة.


    وقد حدد المختصون في مجال صحة الإنسان بدول الاتحاد الأوروبي درجة التركيز المضاف والتي لا تظهر له أي آثار سلبية على حيوانات التجارب، ثم زيادة في الأمان سمح باستخدام ما هو 1 إلى 100 من هذا التركيز وبمعنى آخر إن لم يظهر لمادة مضافة أي آثار سلبية عند تركيز 100 ميلي غرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم، فان التركيز المسموح به كمادة مضافة يكون 1 ميلي غرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم، وهذا المستوى أو التركيز المنخفض يطلق عليه اسم المتناول اليومي المقبول، وهو يمثل التركيز الذي يتناوله الفرد يوميا طول حياته دون إضرار بصحته.



    استعمالات المضافات الغذائية


    قد تستعمل مضافات الأغذية في إحدى مراحل نمو النبات بحيث يتم امتصاصها عن طريق الجذور، أو قد تضاف أثناء الحصاد، أو التعليب، أو التصنيع، أو التخزين، أو أثناء التسويق لغرض تحسين نوعية الغذاء، أو زيادة قبول استهلاكه.


    1. التحسين أو المحافظة على القيمة الغذائية تضاف بعض الفيتامينات أو الأملاح المعدنية، وذلك لزيادة القيمة الغذائية كإضافة بعض مركبات فيتامين (ب) المركب إلى الخبز والدقيق (الطحين)، وفيتامين (د) إلى الحليب، وفيتامين (أ) إلى بعض أنواع الزبد، واليود إلى ملح الطعام.



    2. تحسين النوعية وزيادة إقبال المستهلك عليها المواد الملونة، والمثبتة، وعوامل الاستحلاب، والمواد المبيضة، والمعطرة تمنح الطعام مظهراً جذاباً، وقواماً مناسباً، ورائحة مقبولة، وكل هذا يساعد على زيادة الإقبال على الأطعمة.



    3.تقليل التلف وتحسين نوعية الحفظ قد ينتج التلف من تلوث ميكروبي، أو تفاعل كيميائي، لذا فإن إضافة مواد مضادة للتعفن كبروبينات الصوديوم للخبز، أو إضافة حمض السوربيك إلى الجبن، يمنع نمو الفطريات عليها، وكذلك الحال بالنسبة لإضافة المواد المضادة للتأكسد إذ تمنع تأكسد وتزنخ الزيوت والدهون، كما تمنع تأكسد بعض الفيتامينات الذائبة في الدهون، وكذلك الأحماض الدهنية الأساسية.



    4. تسهيل تحضير الغذاء قد تضاف مواد مثل بعض الأحماض أو القلويات أو المحاليل المنظمة بهدف المحافظة على وسط حمضي أو قلوي مناسب، وكذلك عوامل الاستحلاب التي تعمل على مزج الدهون مع الماء، كما في المستحلبات مثل ال نيز، والمواد التي تساعد على تكوين الرغوة مثل الكريمات التي توضع على الكيك، والمواد المثبتة والمغلطة للقوام التي تساعد في صناعة الآيس كريم.



    5. خفض سعر الأطعمة حيث أن حفظ المواد الغذائية بكميات كبيرة لفترة طويلة دون تلف يؤدي إلى انخفاض سعرها.



    6. تنوع الأطعمة حيث أن حفظ الأغذية مدة أطول يؤدي إلى ظهورها حتى في غير موسمها كالخضراوات والفواكة.



    الوضع القانوني


    مشكلة المواد المضافة إلى الأغذية (نقلاً عن أضواء على دستور الغذاء)

    في عام 1955، أكدت لجنة الخبراء المعنية بالتغذية والمشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية، ما يلي


    • .. إن تزايد استخدام المواد المضافة إلى الأغذية، وأحياناً بغير رقابة كافية، بات موضع قلق لعامة الجمهور وللإدارات

    وكذلك أشارت اللجنة إلى أن الوسائل المتبعة في حل المشكلات التي ينطوي عليها استخدام المواد المضافة إلى الأغذية، تختلف من بلد إلى آخر، وذكرت ما يلي


    • .. ويجب أن تكون في حد ذاتها مصدر قلق، لأن وجود الاختلافات الواسعة بين تدابير الرقابة قد يشكل عائقاً غير مرغوب أمام التجارة الدولية


    وتعتبر قوانين المضافات الغذائية من أكثر القوانين عرضة للتعديل (أكثر من عشرين مرة في الاتحاد الأوربي منذ بداية إعلان القانون الموجه للمضافات الغذائية عام 1988 م، وشملت التعديلات إضافة معايير لنقاوة المحليات والملونات والمضافات الأخرى منذ 1995) وتمت إضافة مماثلة للقانون البريطاني منذ 1996..


    وقد حرصت قوانين بعض البلدان على إلزام المنتج بذكر مصدر المادة المضافة وعدم الاكتفاء بذكر اسمها أو رقمها فمثلاً تجد على بعض المنتجات ؛ E 476 مستخرج من زيت الخروع، لأن هذه المادة يمكن أن تصنع ابتداء من مصدر زيتي نباتي أو دهني حيواني، E471 مستخرج من النخيل ؛.. إلخ.


    يلزم الاتحاد الأوروبي الاتحاد الأوربي بذكر المادة المضافة دوماً... وأن يكون ترتيب ذكرها حسب ترتيب وزن الإضافة... ولكن القانون الأوربي لا يعتبر أن فيتامين الفيتامينات و معدن المعادن وما يشبهها من المضافات الغذائية ولا يلزم بذكرها خلافاً لقوانين دول أخرى.


    *ملامح من فقرة الملونات من قانون الغذاء الأمريكي



    تتعلق هذه الفقرة من قانون الغذاء والدواء ومواد التجميل الفدرالي الأمريكي بالملونات؛ التي توضع في الغذاء أو عليه، أو في الدواء أو عليه، أو الأجهزة الطبية، أو مواد التجميل.

    وشرط السماح باستعمال ملون هو وجوده في جدول ملحق بالقانون وللغاية التي أدرج فيها لا غيرها، مع مراعاة شروط الأمان الخاصة التي قد تذكر، وأن تحمل المادة شهادة من جهة رسمية أو استثناء من هذه الشهادة.

    وتضع الجهات المسؤولة الملونات في جداول مستقلة بكل استعمال فمثلاً الملون المسموح في قلم الشفاه لا يعطي صلاحية استخدامه في قلم تلوين الأجفان، ويمكن ترخيص ملون خاص لاستخدام خاص استثناء، ويركز القانون على حدود التحمل للإنسان والحيوان من حيث الاستعمال أو الأثر المتبقي، ويطلب مراعاة حساب المواد المشابهة بالكيمياء أو التأثير الفارماكولوجي التي قد تتواجد، وكذلك مراعاة المواد الوسيطة والشوائب التي توجد في المادة المضافة، ويطلب القانون حساب التأثير التراكمي، واعتبار رأي أهل الخبرة، وإحالة الأمر إلى لجنة استشارية من أكاديمية العلوم الوطنية للدراسة في حال اعترض معترض، وللاعتراض آلية محددة بدقة في نص القانون، ويطلب القانون مراعاة المواد التي قد تنشأ نتيجة إضافة الملون في أو على الغذاء أو الدواء، ويعد ممنوعاً كل مكون قد يسبب السرطان، ولا يمنح إذن باستعمال ملون إن كان هامش الأمان لا يتناسب مع هامش الاستعمال المجدي فيزيائياً وتقنياً. ويدرس كذلك تحمل الكميات المتراكمة من المواد المتشابهة ضمن الاستعمال الاعتيادي للمواد


    تصنيف المضافات الغذائية


    وتقسم المواد المضافة حسب الغرض من استخدامها كما يلي كما جاء في بعض المصادر مدى الترقيم مجموعة المواد المضافة

  • ‏ 100-181 الملونات ‏Colourings



  • 200-285 *

    المواد الحافظة Preservatives



    300-340

    مضادات الأكسدة

    Antioxidants


    400-499

    عناصر محسنة للقوام ومواد استحلاب

    Thickeners / Emulsifiers




    550-572

    عناصر مقاومة للتكتل

    Anti-caking Agents



    600-650

    محسنات النكهة

    Flavour Enhancers



    900-910

    عناصر ملمعة

    Glazing Agents



    950-970

    مواد تحلية

    Sweeteners




    ووجدت تقسيم المضافات حسب وظيفتها في مقالة الويكبيديا الإنكليزية



    • تشير الأرقام من 100 إلى 199 للملونات

    • والأرقام من 200 إلى 299 للمواد الحافظة

    • ومن 300 إلى 399 لمضادات الأكسدة ومنظمات الحموضة

    • ومن 400 إلى 499 لرافعات القوام والمثبتات وعوامل الاستحلاب

    • ومن 500 إلى 599 لمنظمات الحموضة ومهمدات الانتفاخ

    • ومن 600 إلى 699 لمحسنات الطعم

    • ومن 900 إلى 999 مواد متفرقة

    • ومن 1000 إلى 1999 مواد كيماوية إضافية.



    هذا ويتم تعديل توصيف بعض المواد من حين لآخر بنقلها إلى غير فئة أو يضاف مواد جديدة مع لاحقة (أ، ب،..) بعد الرقم


    الجهات المنظمة لقوانين ولوائح المضافات الغذائية


    وهذا تشرف عليه جهات مثل The Directorate General for Health and Consumer Protection لإدارة قضايا خطورة المضافات... ويتم التقييم العلمي لخطر المضافات عبر The European Food Safety Authority...ويتم إقرار الرموز الجديدة من Scientific Committee on Food (SCF)


    ولهذه الإجراءات ما يناظرها في البلاد الأخرى، فمثلاً تنشر The UK Food Standards Agency قائمة تصنف فيها المضافات حسب الفئات الرئيسية لها


    كما تصدر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قوائم للمضافات المسموحة والمضافات التي تعتبر آمنة عموماً


    هيئة الدستور الغذائي ذات الصفة الدولية والدستور الغذائي يشكل مجموعة من المعايير المتفق عليها دولياً وقوانين م ة وإرشادات وتوصيات أخرى تتصل بالغذاء وإنتاجه وأمانه تهدف إلى حماية المستهلك، وتعتبره منظمة التجارة العالمية كنقطة فصل للخلافات بشأن أمان الغذاء وحماية المستهلك. ويضع دستور الغذاء معايير خاصة لعنونة الغذاء وتصححه وللمضافات الغذائية ولبقايا مبيد حشري المبيدات الحشرية فيه، ويصف إجراءات تقييم للغذاء تعتمد التقانة الحيوية ويرشد الجهات الرسمية إلى قضايا إدارة التصدير والاستيراد للغذاء، وطرق تفتيش الأطعمة وأنظمة الشهادات المعدة لها، وينشر بعدة لغات منها العربية.


    الجيلاتين ؛ المضاف الغذائي المثير للجدل


    الجيلاتين E 441 الذي نحصل عليه من عظام الحيوانات المذبوحة وجلودها وسقطها وغالباً ما يصنع الجيلاتين من جلد الخنزير وعظامه وعظام بقية الحيوانات، ويعتبر الجيلاتين منتج ثانوي لصناعة اللحم والجلود ويصنع منه سنوياً ربع مليون طن.


    هنالك أنواعاً خاصة من الجيلاتين تصنع لموافقة الشريعة اليهودية والشريعة الإسلامية كما أن النباتيين يلجأون إلى بدائل نباتية مثل الآغار والبيكتين. وإن كان تسمية هذه البدائل النباتية بالجيلاتين النباتي من باب المجاز فليس فيها بروتين وإنما هي نوع من السكريات المعقدة.


    و يستخدم الجيلاتين في صناعة كثير من الأطعمة الخفيفة المجهزة للأطفال.. وفي صناعة المثلجات وغيرها كرافع قوام ومثبت.. وفي الألبان... والمربيات... وأنواع أخرى من الأطعمة والعصائر.


    يستخدم الجيلاتين كذلك في صناعة الكبسولات الطبية منذ أوائل القرن التاسع عشر، كما استخدم مؤخراً الهيبروميلوز كبديل نباتي لصناعة الكبسولات، وتطرح بعض الشركات كلا النوعين لمراعاة المستخدم النباتي واليهودي والمسلم، وتقوم شركة كابسوجل بصناعة كبسولات من جيلاتين غير خنزيري في فرع لها افتتحته في إندونيسيا ووفرت له رقابة محلية لكسب ثقة المسلمين، ولكن الشركات الصانعة غالباً لا تذكر مصدر الجيلاتين الحيواني إلا كمعلومات سرية تسلم في Drug Master Files للجهات الحكومية، والملف الأصل للدواء نظام اختياري تطبقه الدول المتقدمة للإفادة العامة من المعلومات السرية الصناعية وتقدمها الشركات لدعم البحث العلمي وللتحقق من سلامة التصنيع، وليس لنشرها على الجميع حيث تفقد المعلومات قيمتها التجارية فيقسم الملف إلى قسم مكتوم يعلمه المصنع والجهة التنظيمية، وقسم مفتوح يعطى للزبائن.


    كما يستخدم الجيلاتين في صناعة التجميل ككولاجين مائي لأغراض أخرى غير صنع الهلام. وله استخدام في صناعة الورق كطبقة خارجية.


    والتعامل مع الجيلاتين أمر يحتاج إلى مزيد من الحيطة (لأن بقايا الخنازير لا شك أنها تستعمل في صناعة هذه المادة ممزوجة مع بقايا البقر وغيرها ؛ وتختلف نسبة اعتمادها بحسب الدول المنتجة فالصين والولايات المتحدة تستخدم الخنزير بكثرة في صناعة الجيلاتين خلافاً للبرازيل مثلاً) وقد أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA إرشادات بشأن صناعة الجيلاتين تتعلق بمصدره وطرق تصنيعه عام 1997، وذلك بقصد تجنب مرض جنون البقر باعتبار أن الجيلاتين يصنع من بقايا الحيوانات، ولذلك لا بد من التحري الواسع في مثل هذه المواد ؛ وتعتبر المواد الموردة لبعض الدول مفصلة في هذا فيذكر على المادة رقمها ومصدرها مثلاً ورد على غلاف بسكوتة تصنع في لبنان وتصدر للخليج E 322 مستخرج من الصويا –ليس من البيض – ؛ E 476 مستخرج من زيت الخروع – أي مصدره نباتي وليس حيواني – ؛ E 471 مستخرج من النخيل – أي من مصدر نباتي وليس حيواني ،كما أخبرني أحد الإداريين الذي يعمل في معمل بسكوت في دمشق أن الجيلاتين الذي يستوردونه يأخذون معه شهادة أنه من مصدر حلال – بقري وليس خنزيري - ] وليس هذا بكاف لأن المصدر الحيواني لكثير من المواد غير مفصل، وكذلك من المهم التحري عن المصدر الأصلي بعد الفرعي (فالكبسولات التي تصنع في بلد مسلم مثلاً لا تعطي الثقة حتى نعلم هل تستعمل جيلاتين صنع فيه أيضاً أم تكتفي بشراء كميات جاهزة منه من مصدر غربي ! وهذا ينطبق على كثير من الصناعات الغذائية والاستهلاكية الأخرى أيضاً) ومن المعلوم أنه توجد بدائل نباتية للجيلاتين تسوقها بعض الشركات الأجنبية استمالة للنباتيين من شعوب الغرب وللجيلاتين أهمية خاصة تزيد على الدهن لأن تركيبة الجيلاتين بروتينية (اللحم) فهي تحمل رغم التغير الذي طرأ عليها بصمة الكائن الذي أنتجها ابتداءً حتى المستويات الجزئية للبناتها الصغرى، في حين أن المواد الدهنية تشترك في عدد من الكائنات تراكيب أساسية كبيرة وغير نوعية للكائن.


    و تأتي بعد الجيلاتين مواد مشكلة فهي مشتقة من الدهن وليست بدهن حالياً بل أقرب إلى أن تكون نوعاً من الصابون الذي خرج من الدهن ومنها E 472 بأنواعه، وكذلك E 470 بأنواعه فهي أملاح معدنية (صوابين بالتعريف العلمي) أو استرات لحموض دسمة مأخوذة من الدهن وتأتي قضية أخرى ذات صلة وهي أن بعض المواد ذات التركيب البسيط ليست من مصدر محرم ولكن مر أثناء تصنيعها مادة محرمة إسلامياً، كالمادة المحسنة للطعم (غلوتامات) وتستخلص بعض هضم مواد عضوية. قد يمر في تصنيعها مواد من الخنزير، ولكنها لا تنسب إليه بتركيبها الحالي ولو بجزء من العشرة آلاف، إذ هي مادة مشتركة في كثير من المواد الطبيعية.


    إشكالية الذبح مستقلة عن إشكالية نوع الحيوان أكد أحد العلماء أن المصدر الحيواني وإن كان غير خنزيري لا يحل إلا بكون الذبح شرعياً على يد مسلم أو كتابي(مسيحي أو يهودي)




    خطوات اقترحت لحل قضية الجيلاتين وجود تصنيع للجيلاتين في بلاد المسلمين بنوعية عالية وهذا الأمر حدث مثلاً في إندونسيا حيث ذكرنا قيام إحدى شركات الكبسولات الأجنبية بفتح معمل لتصنيع الجيلاتين، وإعادة النظر والتدقيق في الشهادة التي تحملها المنتجات الغذائية –حلال.



    من يصدر هذه الشهادة ؟

    ما هي معايير إصدارها ؟

    هل خلو الجلاتين من مصدر خنزيري فقط أم خلوه من الذبائح غير الشرعية أيضاً ؟

    ما هي اعتمادية هذه الشهادة؟

    ومن يشرف على الجهة التي تصدرها شرعياً وفنياً وقانونياً؟

    هل يملك من يصدرها الخبرة والكادر والعلم الكافي ؟ ما هي درجة صدقيتها؟


    توفير بدائل الجيلاتن في الطعام والدواء كالهيبروميلوز في الكبسولات، والآغار أو مشتقات السللوز في الطعام، مع العلم أن جبنة القشقوان يستخدم فيها أحياناً السللوز كمادة مهمدة، فلا مانع من استعمال مشتقات السللوز التي نستخدمها في الأدوية، في الأغذية أيضاً.



    إن تشجيع المسلمين على التصرف بحذر مع المنتجات الغذائية التي تأتي من الخارج أو تصنع بمواد من الخارج له مظاهر سلبية وإيجابية، فهو مفيد من وجهة النظر الدينية لأنه من توقي الشبهات، ومفيد اقتصادياً لأنه يشجع التجارة والصناعة المحلية، وتشجيع التجار والصناعيين على اعتماد المصادر المحلية والإقليمية فيالأطعمة والمواد الأولية للغذاء، ومنها الجيلاتين المصنع بمواصفات مقبولة.

    ومنها الكبسولات، وأطعمة الأطفال كالمارشميلوز؛ فهذه الأطعمة غالباً يأكلها المسلمون من مصادر أوربية وصينية. رغم عدم التزامهم بشروط الطعام الإسلامية، والموضوع بحاجة لتضافر المعنيين، كما يحتاج لالتزام التجار والصناعيين، وكذلك لاهتمام المسؤولين.


    طالع أيضاً



    حفظ الأغذية


    حفظ الغذاء


    المواد المضافة للأغذية هي أي مادة تضاف إلى الغذاء وتعمل على تغيير أي من صفاته، أوهي جميع المواد التي ليست من المكونات الطبيعية للأغذية وتضاف إليها قصداً في أي مرحلة من إنتاجها إلى استهلاكها، وتضاف بغرض تحسين الحفظ أو الصفات الحسية أو الطبيعية أو الحد من تعريض المستهلك للتسمم وغيره من الأضرار الصحية نتيجة الحفظ غير الجيد للغذاء.. إلخ



    فهي مواد تضاف إلى الاطعمة لكى تحافظ على نكهتها، أو لتحسن مذاقها أو مظهرها، وبعض هذه الاضافات تستخدم منذ أزمنة بعيدة لحفظ الطعام مثل تخليل التخليل (باستخدام خل الخل ) و التمليح أو عن طريق استخدام مواد مثل ثنائي أكسيد الكبريت ثاني أكسيد الكبريت .


    وتعتمد حالياً نظام الترقيم الدولي INS حسب ما قررته هيئة الدستور الغذائي (الدولي) فنلاحظ أن المضافات الغذائية يشار إليها بالأرقام المرمزة التي توجد على غلاف الأغذية والأدوية، وتدل على مواد مضافة (ملونات، مطعمات، مثبتات،..) فنجد أن المواد المضافة للأغذية يرمز لها أحياناً بـ (E) وبجانبه رقم (مثلاً E100)



  • ما المقصود بهذا الرمز ؟


  • تحمل المواد المضافة إلى المنتج الغذائي اسماً علمياً طويلاً ومعقداً، وقد يختلف اسمها التجاري من بلد لآخر أو قد يكون الاسم العلمي أو التجاري لا يهم الغالبية العظمى من المستهلكين، فمثلاً في أوروبا عملت الدول الأوروبية على توحيد الأنظمة والقوانين بينها، ولذلك فقد اتفق المختصون في دول الاتحاد الأوروبي على توحيد أسماء المواد التي يصرح بإضافتها للمنتجات الغذائية، ولسهولة التعرف عليها سواء أكانت هذه المواد المضافة مواد طبيعية أم مواد مصنعة، وذلك بوضع حرف (E) ثم يتبعها أرقام معينة.


    فحرف الـ(E) يدل على إجازة المادة المضافة من جميع دول الاتحاد الأوروبي لسلامتها، وإضافتها بالتركيز المتفق عليه لا يحدث أي آثار سلبية، ويمثل هذا التركيز ما يتناوله الفرد يومياً طوال حياته دون إضرار بصحته، أما الرقم فيدل على نوع المادة المضافة.


    وتختلف الدول في درجة اعتماد المضافات الغذائية وعدد ما تسمح منها. وقد أثارت هذه المواد التي يرمز لها بالأرقام كثير من التساؤلات الصحية عن صلتها بأمراض الحساسية والسرطان والاضطرابات العصبية والاضطرابات الهضمية وأمراض القلب والتهاب المفاصل.. إلخ نظراً للكميات الهائلة التي تستخدم منها.


    فمثلاً قطاع صناعة الأغذية في الولايات المتحدة يستهلك سنوياً ثلاثة آلاف طن من الملونات ، وظهر مؤخراً مأخذ جديد على هذه الإضافات كون بعضها يأتي من مصدر معدل وراثياً، وكذلك حصل جدل حول مناسبتها للنظام الغذائي للمسلمين واليهود والنباتيين والطبيعيين.
     
    التعليقات

    لم يعلق احد حتى الآن .. كن اول من يعلق بالضغط هنا

    تصنيفات الموقع
    شاهد الجديد لهذه المواقع
    بئر السبع ميسوكسيمايد تل هشومير المرجة الزرقاء أسامة بن زيد الغاف دراسة جدوى خطة عمل روبرك الطاقة الداخلية مذكرات دورية نحو الشرق ايو جيما العياضي برباس العياضي شركة مكافحة حشرات خوارزمية ديكسترا مرفأ بيروت الكايد طاش ما طاش شركة كايد البسقلون كورونا سد حراض الفن البيزنطي عبد السلام بنعبد العالي رائد عودة مستشفى طيبة التخصصي غزوة خيبر شركة فواز لعامة للدراسات والمستندات كلوفيس الأول لمع قطع الغيار جميل خطاب ويلان نظم المعلومات المحاسبية محمود بن محمود البان باقادر مؤسسة بن شيهون الصحة الحقن المجهري الصين معلمات معلومات اتجاه البطولي أرضروم تنافسية محمد الحاج سالم تكرلي مبرهنة عدم الاكتمال علاج عرق النسا سنهدريم كهربا الحكومة الحكومة التونسية معاهدة فاليتا مستشفي بدر مشاغل مراكز التجميل محمد حافظ الشريدة وديع سعادة مشغل جرافيزم الربان حديقة التجارة نقليات الهباس بن دعجم بطباط حمود بوعلام حميدة معركة ثابسوس براتا البن الاخضر الزكاه ديدفورت تاريخ فواصل الكتب توسعة المسجد النبوي نادي الفتح telnet 1978 عصبام اللوزتين سبيكمان 213 الاقتصاد رمادي عادي فندق العليا تشويه سمعه اسماك الأسماك مؤسسة الجهاز القلبي الوعائي italia قراي سجاد الجامعة السويسرية المفتوحة بيرو هاري فواز الحاتم