موقع الو مسمكه طراد - محاسب سعاد الحميضي محسن زعتر - مكتب انوار مكة صنعاء - د مازن قصاب - عبدالهادي الفهيد محامي بومحمد - دكتور صالح العازمي الصدر - أبو راكان - طباعه محمد قطعه 7 - مشويات قلالي - جراج العدساني - دكتور حميد صحرائيان - بدر الراجحي - د.البوزيدي - فلبيني مساج جده - العيسى الطبي - مطعم هيه صباح الناصر - حسين بن هيف أبوحاوي - عيادة قرن الروضة - مطعم بورمه غاده المسلم - عدنان الصايغ 1 - د ريم الدبوس - جابر الحسيني ابو راكان - اللواء عبدالقادر الشهراني - مطعم لذيذ عيون الجواء - ام سالم لتأجير الشغالات - محل العطور - عثمان الصلال - د.معتوقه - فيصل مسلط أبورقبه - مزهر القرني - جارالله السنيدي - مجمع السيب التخصصي - سنتر بوينت الرقم الموحد - فطاير الرابية - م فهد الطحان - د/اياد شمسي باشا - دكتور محمد فتيحه - د ايهاب الحجاوي - بنك مسقط فرع الوشيل - مطعم العجان ( السلمانيه ) - منائيش افران الزين - ص.هياء الخال - مستوصف عبدالله المبارك - خالي بدر مطر - راشد المري بوسالم - فاكس الشيخ - 33510956 نوووووووف - فطاير خيطان اسبنس بيتزا قيصر - د /إيمان الرواف - مطعم السندباد -
الجديد مستودكة أنواع المستودكة - إيغل (سويسرا) المدن التوأمة - جحفل (أرحب) مراجع وروابط خارجية - مقاطعة مورهاوس (لويزيانا) - بلبري الموقع الجغرافي - الكويكب 228011 - أولمبياد الشطرنج 2010 عروض التنظيم - غرفة 707 (فيلم) قصة الفيلم -
آخر المشاهدات عيد اليحيى السيرة الذاتية - مؤتمر سان ريمو فكان ملخص نتائج المعاهدة ما يلي - معهد الحرب الإلكترونية للقوات المسلحة (مصر) مديري المعهد - ملف شامل عن البارانويا - هواتف مستشفى الحمنة و معلومات عنها بالمدينة المنورة بالسعودية - هاتف وعنوان مستوصف الشمال الطبي - حي النسيم, مدينة الرياض - هاتف وعنوان مستوصف التعافي الطبي - رأس تنوره, الدمام - الجامعة التقنية الوسطى كليات الجامعة التقنية الوسطى - جامعة بحري كليات الجامعة - مبارك الميلي تعريف - هاتف وعنوان مستشفى الجدعاني - الصفا, جدة - حمض نووي معاد التركيب طرق التأشيب - طريقة عمل رز بالتونة يجنن بطعم لذيذ لا تفوتك - تيار التشبع العلاقة الرياضية - طريقة اعداد الروبيان - الجمبري بالسفن اب بالذ طعم خطوة بخطوة - بايت مضاعفات البايت - يا حلوة مع السلامة (أغنية) Bella Ciao - قوى فان دير فالس روابط (قوى) فان درفال - هاتف وعنوان الشئون الصحية بالحرس الوطني , مركز الأعمال - الحرس الوطني, مدينة الرياض - طريقة عمل كيكة البوبر اليقطين - القرع العسلي لا تفوتك - هاتف وعنوان مستوصف الظافر الطبي - السليمانيه, جدة - وصفة لعلاج سلس البراز بالاعشاب الطبيعية - الراء الجاوي الوصف - طريقة طبخ ايدام ناشف بطعم لذيذ لا تفوتك - عصر يوم قائظ (فيلم) الحبكة - هواتف مكتب الضمان الاجتماعى بظهران الجنوب ومعلومات عنها بالسعودية - هاتف وعنوان مشغل لمسة فن النسائي - دفي, الجبيل - بي بليد ميتال فور دي الشخصيات - ميكروباص تاريخ الميكروباص - عنوان وهواتف سفارة السودان فى السعودية ومعلوات عنها - كاميرا رقمية الفرق بين الكاميرا الرقمية والكاميرا الفيلمية - مسجد السلطانة زهره البناء - هواتف مستشفى الصحة النفسية و معلومات عنها بعسير بالسعودية - هاتف وعنوان مستشفى الملك خالد الجامعي - الرياض, مدينة الرياض - معلومات هامة عن سلالة دجاج الجميزة - قائمة سدود تونس القائمة - محاولة انقلاب 1955 في السعودية - طرق علاج تشققات البطن بعد الولادة - هاتف و عنوان مستشفى الملك فهد بالهفوف و معلومات عنها بالسعودية - قوانين دي مورغان الإثبات الرياضي لنظرية دي مورجان - قائمة سدود الجزائر - [بحث جاهز للطباعة] بحث علمى حول النظرية الكلاسيكية و النيوكلاسيكية - - وصفة هائلة من الطب البديل لعلاج الإسهال والقيء بالاعشاب - طريقة عمل وصفة الكيك الاسفنجى على طريقة منال العالم - يوكي كاجي أدواره في الأنمي - تومويوكي دان وفاته - مكونات أحيائية تأثيرات على البيئة - تجربة شقي يونغ تجربة شقي يونغ الضوئية - قائمة موانئ الجزائر - سور القران لكل شهر من شهور الحمل - [بحث جاهز للطباعة] مقال اجتماعي - - هواتف مكتب الضمان الاجتماعى بنجران ومعلومات عنها بالسعودية - متحف القاطرات البخارية المكشوف (تركيا) صور بعض القاطرات - طريقة عمل السلطة اليونانية من مطبخ منال العالم - هاتف وعنوان شركة سالم باجبير للمواد الغذائية - باب مكه, جدة - علاج الجلطة الدماغية و الشلل النصفي - هاتف وعنوان مكتب القرشي للإستقدام - الصفا, جدة - صيرفة إلكترونية مفهوم الصيرفة الالكترونية - هاتف وعنوان مجمع عيادات الدكتور غسان نجيب فرعون لطب الأسنان - الطائف المركزي, الطائف - هاتف و عنوان مستشفى الملك سعود بعنيزه و معلومات عنها بالقصيم بالسعودية - خاصية مكثفة وخاصية شمولية خواص مكثفة - هاتف وعنوان مؤسسة حمد الثابت لأبواب الكراجات - القطيف, الدمام - خصائص الوصف انواع الوصف - طريقة عمل المعدس اكله كويتيه معروفه لا تفوتك - جوزيف ستالين طفولته وبداية حياته - سعة الاحتمال الدالة الموجية ومطال الاحتمال - هاتف مركز التنعيم الصحي بمكة المكرمة و معلومات عنه بالسعودية - هاتف وعنوان محل غاز عوض فواز - عجفر, حائل - هواتف مكتب الضمان الاجتماعى ب أبها ومعلومات عنها بالسعودية - جامعة أم درمان الإسلامية كلية الطب - هاتف و عنوان مستشفى الجبر للعيون والأنف و معلومات عنها بالسعودية - وصفة هائلة من الطب البديل لعلاج النحافه و فقر الدم وضعف الجسم بالاعشاب - طريقة اعداد مخلل الثوم بزيت الزيتون بالذ طعم خطوة بخطوة - العجيلات تاريخ - اختصارات مستخدمة في الوصفات الطبية - رباعي ميثيل كلوريد الأمونيوم التحضير - هواتف مكتب الضمان الاجتماعى بخيبر ومعلومات عنها بالسعودية - هواتف مكتب الضمان الاجتماعى بساجر ومعلومات عنها بالسعودية - جريندايزر القصة - لهجة شمالية (سعودية) بعض كلمات ومفردات اللهجة - هاتف وعنوان مستوصف الجزيرة - النسيم, مدينة الرياض - تعريف النص الوصفي - طريقة تحضير اللوبيا الخضراء مع اللحم من الشيف منال العالم - هاتف وعنوان المستشفى الأهلي - خميس مشيط, عسير - أرقام طوارئ الكهرباء بالمملكة العربية السعودية - هاتف ومعلومات عن مركز سلام مول التجاري بالرياض - خدمة استخراج الشهادات الصحية بالمملكة العربية السعودية - معلومات هامة عن سلالة دجاج المعمورة - هاتف وعنوان مطعم الصخرة - الملز, مدينة الرياض - ثماني أضلاع ثماني منتظم (مثمن) - [بحث جاهز للطباعة] أجدد بحث علمي عن الذرة والطاقة - - طريقة عمل مكدوس الفاصوليا بطعم لذيذ - - هواتف وعنوان الملحقية الثقافية السعودية فى تركيا - الجامعة الوطنية - السودان كليات الجامعة - الشروط المطلوب استيفاءها للحصول على رخصة تشغيل لشاحنة فردية بالسعودية - جريان الموائع معادلات حركة السوائل - هزاع الصفراء نبذة - هواتف مكتب الضمان الاجتماعى بالطائف ومعلومات عنها بالسعودية - كيف ازرع النعناع في المنزل ؟ - عنوان و هواتف قنصلية السعودية فى السويس ومعلومات شاملة عنها - السطح و الملمس في التصميم الداخلي - معهد الخرطوم الدولي للغة العربية نشأة المعهد - زيت نباتي الخواص الفيزيائية والكيميائية للزيوت النباتية - هواتف مؤسسة فهد حسين الدخيل للمقاولات ومعلومات عنها بالسعودية - الترمومتر المزدوج المعدني بعض استخداماته الأخرى - [بحث جاهز للطباعة] بحث عن حرب 6 اكتوبر 1973 بالصور pdf doc - - معلومات هامة عن سلالة دجاج الفيومى - التواء هنلي - برونسيلاف مالينوفسكي حياته - هاتف وعنوان مستوصف العطيش - العيون, الاحساء - هاتف وعنوان مستوصف الممتاز - الملز, مدينة الرياض - طريقة تحضير حلى كوكيز بالشوكولاتة السريعة للشيف منال العالم - إدارة المركبات بالقوات المسلحة (مصر) مديري الإدارة - علاء الدين (حكاية) ملخص الحكاية - خارف عُزَل ومناطق خارف - هاتف وعنوان مستشفى الملك عبد العزيز الجامعي - الملز, مدينة الرياض - جغرافيا إقليمية مفهوم الجغرافيا الإقليمية - عنوان و هواتف سفارة السعودية فى جمهورية باكستان الاسلامية ومعلومات شاملة عنها - هاتف وعنوان مستشفى الملك خالد المدني - تبوك - علي المدفع عن حياته - هواتف مكتب رائف السادات ومعلومات عنه بالسعودية - متطلبات الحصول على تأشيرة العمرة فى سفارة السعودية بالاردن - بينما يستمر الضوء وقصص أخرى القصص - النقبي اصول القبيلة وسبب التسمية - منفذ متوازي أنواع المنفذ المتوازي - طريقة عمل رز بفول شامي من حلقات برنامج منال العالم - محمود بابللي - هاتف وعنوان مركز خالد للعلاج الطبيعي - الجامعه, الاحساء - هواتف مكتب الضمان الاجتماعى بالقريات ومعلومات عنها بالسعودية - سفشة أسماء علمية - [تطوير الذات] كيف ننشئ جيلا صالحا. - موسوعة التنمية البشرية - ميزانية و تكاليف ودراسة جدوى مشروع ثلاجات التخزين - محمد قدري باشا مولده وأسرته - مزمار (رقصة شعبية) قوانين اللعبة - هواتف مؤسسة اعمار جازان للمقاولات العامة ومعلومات عنها بالسعودية - هاتف وعنوان مستوصف الهشبول الأهلي - الباحه, الباحة - فينسنت إنياما - هواتف شركة الخريف لتقنية المياه والطاقه ومعلومات عنها بالسعودية - جريدة وقائع كوردستان نماذج للمواضيع نشرت في الجريدة - تنوين التنوين في الأسماء - همزة أنواع الهمزات - طريقة عمل بتر تشكين من منال العالم - طريقة عمل طبخة القدره الخليليه من مطبخ منال العالم - أنغيل يوردانيسكو سيرته كلاعب - تعريف الشركة المهنية بالسعودية - نوبليوم الصفات المميزة - عشائر الرماحي التاريخ - فيزا عمل للسعودية ,, شروط واجراءات استخراجها - قطاع السوق - اعمال اخشاب الطوبار اعمال اخشاب الطوبار - صراع ثقافي التعريف الأوسع نطاقًا - [طب بديل ] افتتاح مركز الهاشمي للأعشاب الطبيعية بمدينة وهران الجزائرية - مواضيع صحية - استدلال مدفوع الإستراتيجية المعرفية - هواتف و عناوين وزارة الخارجية - الرياض بالمملكة العربية السعودية - وصية عائلة موسغريف ملخص القصة - عدد السعرات الحرارية في الكباب والطاقة والقيمة الغذائية - الكرة الحديدية قواعد اللعبة - بدر مولى عبد الرحمن الداخل نبذة وتعريف - هواتف وأرقام مستشفى صفا المدينة وعنوانها - هاتف وعنوان مستوصف دار الشفاء - ينبع - هاتف وعنوان مستوصف نبراس الجزيرة - تبوك - هواتف مكتب الضمان الاجتماعى بجده ومعلومات عنها بالسعودية - أبجدية رونية التاريخ والاستخدام - طريقة تحضير كيكة الدخن بدون بيض بالذ طعم خطوة بخطوة - هاتف وعنوان محل الحماد للغاز - بريده, القصيم - قصص التهريج - هاتف وعنوان عيادة الدكتورة نجمة عبد الشكور - المربع, مدينة الرياض - هواتف وأرقام مجمع عيادات بدر السماء والعنوان - نبيذ أنواع النبيذ - هاتف وعنوان شركة مصاعد أوتيس العربية السعودية المحدودة - المربع, مدينة الرياض - هاتف ومعلومات عن مستوصف البترجي 2 بالمدينة المنورة - الرتب الشرطية في الإمارات - ميزانية و تكاليف ودراسة جدوى مشروع تجهيز وتصنيع وتعبئة لحوم ودواجن - طريقة تحضير الكبة الدبابة السورية - وريدة مداد - إبر الديكاببتيل 3.75 لعلاج البطانة المهاجرة .. هل تسبب العقم ؟ - طريقة عمل ومقادير الدولمه العراقيه من مطبخ منال العالم - [بحث] ملخص قصة نوح , تلخيص قصة سيدنا نوح والطوفان , سفينة قوم نوح - ملخصات وتقارير جاهزة للطباعة - معركة هدان معلومات أخرى - هاتف وعنوان مستوصف العوالي - العزيزيه, مكة المكرمة - مقياس غلاسكو للغيبوبة عناصر الجدول - طريقة عمل الفلافل بالخلطة السرية - ثورة جبل الريث 1955 - هضبة تصنيف الهضاب - عنوان و هواتف قنصلية السعودية فى الإسكندرية ومعلومات شاملة عنها - رشاش بي كي مواصفات السلاح - أخلاقيات مهنة المحاماة التزامات المحامي - قائمة أمثال حجازية أمثال الحب والكراهيه - [بحث جاهز للطباعة] مشاريع تخرج افكار مشاريع تصميم مواقع برمجة مواقع هنا حصرياً - - اتزان فيزيائي - جمال عبد الرحيم حياته - هاتف وعنوان شركة بن طالب لبرك السباحة - ابها, مدينة ابها - ما هى واجبات المسعف - دورة تعليم الاسعافات الاولية - الليلة الثانية عشرة أو كما تشاء تحليل المسرحية - طريقة تحضير القراقيش المصريه من الشيف منال العالم - هيكلة فون نيومان مكونات الحاسب - كلية القلم الجامعة الأقسام - هواتف مكتب الضمان الاجتماعى النسوي بجازان ومعلومات عنها بالسعودية - هاتف وعنوان مستشفى العميس الأهلي - صبيا, جازان -
اليوم: الثلاثاء 15 اكتوبر 2019 , الساعة: 10:29 ص / اسعار صرف العملات ليوم الثلاثاء 15/10/2019


اعلانات
محرك البحث


تخليل أنواع التخليل

آخر تحديث منذ 3 سنة 0 مشاهدة

شاركنا رأيك بالموضوع

أنواع التخليل



التخليل الغير حقيقي


هو حفظ الثمار المجهزة والمسلوقة في محلول ملحي أو حامضي مع بعض البهارات والتوابل وطمرها فيه ثم معالجة الجميع بالحرارة إلى 34.4 درجة مئوية لمدة ربع ساعة وتترك بعدها لمدة أسبوع حتى تتخلل جميع خلايا الثمار وبعدها تصبح الثمار صالحة للأكل ويلاحظ في هذا النوع من التخليل عدم وجود أي نشاط للميكروبات كما في اللفت والجزر والزيتون.

التخليل الحقيقي


هو حفظ الثمار في محلول ملحي وتقوم ميكروبات التخليل بعد تهيئة الظروف المناسبة بإنتاج حامض لاكتك يكسب الناتج الطعم الحامضي والنكهة ويتغير اللون إلى الأصفر القشي. ويأخذ هذا النوع من التخليل مدة طويلة تستغرق من 3 إلى 5 أسابيع كما يصاحب هذا النوع من التخليل بالإضافة إلي إنتاج حامض اللاكتيك وقليل من الاستيرات العضوية لإنتاج النكهة وتغيير اللون وإنتاج غازات مثل الهيدروجين وغاز ثاني أكسيد الكربون.

الطريقة العامة لصناعة المخللات




  1. اختيار الثمار الصالحة للتخليل وفرزها وغسلها والتأكد من خلوها من الأمراض الفطرية المختلفة.

  2. القطف والفرز والتدريج يجب أن تكون الثمار المراد تخليلها متجانسة الحجم متوسطة فالصغيرة تتلف بسرعة بفعل البكتيريا قبل أن يكون التخليل قد وصل إلى داخل الكبيرة وعليه يجب وضع كل فئة لوحدها واستبعاد التالف منها، ثم تدرج حسب الحجم وحسب اللون ودرجة النضج.

  3. من الأفضل عدم غسل الثمار إلا إذا كانت الثمار شديدة التلوث لئلا تزول ميكروبات التخليل الموجودة عليها والتي تكون في التربة أو في الهواء الجوي أو الماء.

  4. تمليح الثمار إذا لم يكون لدى الشخص وقت لإجراء تخليل الثمار بمجرد وصولها إلى مكان التخليل فإنها تحفظ بالملح حتى تعمل على وقف النشاط الحيوي الذي يتم بأنسجة الثمرة حتى يأتي الوقت لإجراء عملية التخليل.

  5. إعداد الثمار للتخليل حيث تخفض نسبة الملح إلى درجة مناسبة للتخليل حيث يتم غمر الثمار بمحلول دافئ وتقطع ثم تعبأ.



حفظ الأغذية

تصنيف كومنز طعام مخلل

شريط بوابات مطاعم وطعام مشروبات


بذرة غذاء


تصنيف تقنيات طبخ

تصنيف حفظ أغذية

تصنيف مصطلحات طبخية

تصنيف طرق حفظ الأغذية
تهذ



التخليل إنج Pickling ، عملية حفظ غذاء الغذاء بعمل اختمار لا هوائي في محلول ملحي (محلول ملح (توضيح) الملح في الماء)، لإنتاج حمض اللبنيك حامض اللبنيك . أو نقع وتخزين الغذاء في محلول حمضي، عادة خل خلّ (حامض خليك)، لتحويل الغذاء إلى ما يدعى < >مخلل.


فالتخليل من إحدى وسائل تعليب حفظ المواد الغذائية (خصوصًا لبعض أنواع الخضر والفواكه) عن طريق استبدال عصيرها بمحلول ملحي وإحداث بعض التغيرات الكيماوية لإنتاج حامض اللاكتيك الذي يقوم بعمل المادة الحافظ أو عن طريق نقعها في محلول حمضي (حامض الخليك عادة).

ويتم بتعبئة كل من الفاكهة والخضراوات في محاليل مخففة أو مركزة مدة من الزمن حتى تتم خلالها التغيرات الكيماوية حيث تمتص الخضراوات كمية من الملح وتحدث بها تخمرات لاكتيكية تكسب الخضر طعمًا ولونًا وقوامًا خاصة بها وتختلف مدة التخليل من عدة أيام إلي عدة سنوات، فإذا كان تركيز الملح في المحلول أقل من 10 فمدة الحفظ لا تتعدى بضعة أيام وإذا وصلت إلى 16 فقد تبلغ عدة سنين.
 
التعليقات

لم يعلق احد حتى الآن .. كن اول من يعلق بالضغط هنا

تصنيفات الموقع
شاهد الجديد لهذه المواقع
بئر السبع ميسوكسيمايد تل هشومير المرجة الزرقاء أسامة بن زيد الغاف دراسة جدوى خطة عمل روبرك الطاقة الداخلية مذكرات دورية نحو الشرق ايو جيما العياضي برباس العياضي شركة مكافحة حشرات خوارزمية ديكسترا مرفأ بيروت الكايد طاش ما طاش شركة كايد البسقلون كورونا سد حراض الفن البيزنطي عبد السلام بنعبد العالي رائد عودة مستشفى طيبة التخصصي غزوة خيبر شركة فواز لعامة للدراسات والمستندات كلوفيس الأول لمع جميل خطاب ويلان نظم المعلومات المحاسبية محمود بن محمود البان باقادر مؤسسة بن شيهون الصحة الصين معلمات اتجاه البطولي أرضروم تنافسية محمد الحاج سالم تكرلي مبرهنة عدم الاكتمال علاج عرق النسا سنهدريم كهربا الحكومة الحكومة التونسية معاهدة فاليتا مستشفي بدر مشاغل مراكز التجميل محمد حافظ الشريدة وديع سعادة مشغل جرافيزم الربان حديقة التجارة نقليات الهباس بن دعجم بطباط حمود بوعلام حميدة معركة ثابسوس براتا البن الاخضر الزكاه ديدفورت تاريخ فواصل الكتب توسعة المسجد النبوي نادي الفتح telnet 1978 عصبام اللوزتين سبيكمان 213 الاقتصاد رمادي عادي فندق العليا تشويه سمعه اسماك الأسماك مؤسسة الجهاز القلبي الوعائي italia قراي سجاد الجامعة السويسرية المفتوحة بيرو هاري فواز الحاتم الفم تمسكنت فتمكنت مقالي