طريقه عمل البروستد في ال منزل

نشر قبل 9 شهر و 22 يوم

175 مشاهدة

اضافة تعليق

إضافة صورة

هل هنالك خطأ بهذا المحتوى ؟

العنوان	طريقه عمل البروستد في ال منزل ">
المحتوى	عمل ال<a href="cat-141698.html">بروست</a>د مثل <a href="cat-139235.html">ال<a href="cat-139257.html">مطاعم</a></a> ال<a href="cat-141698.html">بروست</a>د مثل <a href="cat-139235.html">ال<a href="cat-139257.html">مطاعم</a></a> ، يختلف <a href="cat-139650.html">أفضل</a> الطهاة في <a href="cat-139128.html">تحضير</a> ال<a href="cat-139183.html">دجاج</a> <a href="cat-139641.html">ال<a href="cat-140235.html">مقلي</a></a> وتتنوع <a href="cat-139615.html">الطرق</a> لتفديم <a href="cat-139183.html">دجاج</a> مقرمش <a href="cat-139140.html">لذيذ</a> وساخن، لكنهم يتفقون على أسس م<a href="cat-141156.html">عينة</a> و<a href="cat-140337.html">قواعد</a> أساسية لذلك. رغم اتباع <a href="cat-140090.html">وسائل</a> <a href="cat-141047.html">مختلفة</a> : 1. التمليح عامل حاسم إن التمليح مهم جداً، ليس فقط من أجل <a href="cat-139128.html">تحضير</a> <a href="cat-139183.html">دجاج</a> مع سوائل <a href="cat-139334.html">أكثر</a>. لكن من أجل أن تصل التتبيلة إلى <a href="cat-139996.html">العظام</a> ورغم أن التمليح عملية مستمرة، <a href="cat-139492.html">يمكن</a> أن يأخذ أيضاً أشكالاً عدة. فبعض ال<a href="cat-139198.html">وصفات</a> تتطلب تمليحاً سائلاً منكهاً بالحمضيات مع <a href="cat-139709.html">الفلفل</a> <a href="cat-139566.html">ال<a href="cat-140367.html">أحمر</a></a>، بينما تتطلب <a href="cat-139198.html">وصفات</a> <a href="cat-140948.html">أخرى</a> تمليحاً جافاً مع التوابل أما غيرها من ال<a href="cat-139198.html">وصفات</a> فتتطلب نصف سلق لل<a href="cat-139183.html">دجاج</a> في م<a href="cat-141535.html">حلول</a> التمليح كال<a href="cat-142007.html">مرقة</a> قبل القلي . ماهو التمليح أو <a href="cat-139199.html">المحل</a>ول <a href="cat-140422.html">الملح</a>ي ؟ هو عبارة عن م<a href="cat-141535.html">حلول</a> من <a href="cat-140422.html">الملح</a> و<a href="cat-139667.html">الماء</a> يستريح فيه ال<a href="cat-139183.html">دجاج</a> لعدة <a href="cat-141494.html">ساعات</a> أو طوال الليل. أما التمليح <a href="cat-141713.html">الجاف</a> و<a href="cat-139580.html">الذي</a> يدعك فيه ال<a href="cat-139183.html">دجاج</a> ب<a href="cat-140422.html">الملح</a> والتوابل هو خيار آخر أيضاً. 2. التتبيلة تضيف قرمشة مكون أساسي آخر ( مهم جداً لعشاق ال<a href="cat-139183.html">دجاج</a> <a href="cat-139641.html">ال<a href="cat-140235.html">مقلي</a></a>) هو الجلد <a href="cat-140457.html">المقرمش</a>. حيث أنها لا تضيف طبقة <a href="cat-140948.html">أخرى</a> من النكهة فقط لكن <a href="cat-139863.html">تساعد</a> في الحفاظ على سائل ال<a href="cat-139183.html">دجاج</a>. و<a href="cat-141660.html">يقوم</a> كل الطهاة بهذه ال<a href="cat-139134.html">خطوة</a> مع بعض الاختلاف، لكنهم يتفقون على أنه من المهم ترك التتبيلة على ال<a href="cat-139183.html">دجاج</a> غير المطهو <a href="cat-142045.html">ليست</a>قر <a href="cat-142088.html">قليل</a>اً قبل القلي ويتغلغل إلى الجلد ويثبت، <a href="cat-139650.html">أفضل</a> من أن ينزلق مع الزيت الحار. و غالباً ما <a href="cat-139823.html">تكون</a> <a href="cat-139592.html">الطب</a>قة <a href="cat-140890.html"><a href="cat-140457.html">المقرمش</a>ة</a> مؤلفة من <a href="cat-139543.html">البيض</a> و الطحين أو الطحين ال<a href="cat-141670.html">متبل</a> و <a href="cat-139667.html">الماء</a> . 3. القلي على دفعات للنضج ال<a href="cat-140218.html">كامل</a> <a href="cat-140564.html">هناك</a> <a href="cat-139197.html">طريق</a>تان لقلي ال<a href="cat-139183.html">دجاج</a>: القلي العميق و<a href="cat-139580.html">الذي</a> يتم فيه غمر ال<a href="cat-139183.html">دجاج</a> <a href="cat-140218.html">كامل</a>اً في الزيت الحار. وال<a href="cat-140250.html">تحمي</a>ص أو التقمير ويغمر فيه ال<a href="cat-139183.html">دجاج</a> <a href="cat-139904.html">بشكل</a> جزئي ويقلب <a href="cat-139225.html">خلال</a> الطهي. ويحتاج لكمية <a href="cat-142088.html">قليل</a>ة من الزيت بينما ننتهي بكمية <a href="cat-140668.html"><a href="cat-140324.html">كبير</a>ة</a> من الزيت المتبقي ب<a href="cat-139125.html"><a href="cat-139197.html">طريق</a>ة</a> القلي العميق <a href="cat-139580.html">الذي</a> من السهل فيه قلي ال<a href="cat-139183.html">دجاج</a> بالتساوي، ولأن الزيت يتناثر هنا <a href="cat-139334.html">أكثر</a> فس<a href="cat-139947.html">يكون</a> <a href="cat-139334.html">أكثر</a> <a href="cat-139414.html">تسبب</a>اً بالفوضى والاتساخ لذلك لا ضير من اتباع هذه ال<a href="cat-139125.html"><a href="cat-139197.html">طريق</a>ة</a> لكن بشرط قلي ال<a href="cat-139183.html">دجاج</a> على دفعات حتى لا ت<a href="cat-139414.html">تسبب</a> <a href="cat-141018.html">حرارة</a> الزيت بتناثره كثيراً عند <a href="cat-139333.html">إضافة</a> ال<a href="cat-139183.html">دجاج</a> إلى المقلاة وحتى تعدّل <a href="cat-141657.html"><a href="cat-141460.html">الحر</a>ارة</a> لتحافظ على <a href="cat-140187.html">درجة</a> <a href="cat-141018.html">حرارة</a> قلي ساخنة. في حال برد الزيت فإن ال<a href="cat-139183.html">دجاج</a> <a href="cat-139641.html">ال<a href="cat-140235.html">مقلي</a></a> سيتشبع بالزيت وينتقع فيه (وذلك س<a href="cat-139947.html">يكون</a> محزناً). و اخيراُ <a href="cat-139492.html">يمكن</a> قلي ال<a href="cat-139183.html">دجاج</a> بقدر <a href="cat-140321.html">الضغط</a> و لكن بحذر <a href="cat-139625.html">للحصول</a> على <a href="cat-139888.html">افضل</a> ال<a href="cat-140483.html">نتائج</a> . 4. التبريد على شبك ليحافظ على ال<a href="cat-139183.html">دجاج</a> هشاً <a href="cat-141241.html">ينصح</a> و<a href="cat-141660.html">يقوم</a> كل الطهاة بتبريد ال<a href="cat-139183.html">دجاج</a> على الشبك بعد قليه حتى لا ينتقع بالزيت <a href="cat-139311.html">أثناء</a> تبريده.
اسمك الكريم
شكوى او ملاحظاتك للمشرف
اكتب الارقام الموجوده بالصورة بالفراغ تحتها

اعلانات

شاركنا رأيك بالموضوع

عمل البروستد مثل ال مطاعم

البروستد مثل ال مطاعم ، يختلف أفضل الطهاة في تحضير الدجاج ال مقلي وتتنوع الطرق لتفديم دجاج مقرمش

لذيذ وساخن، لكنهم يتفقون على أسس معينة وقواعد أساسية لذلك. رغم اتباع وسائل مختلفة :
1. التمليح عامل حاسم

إن التمليح مهم جداً، ليس فقط من أجل تحضير دجاج مع سوائل أكثر. لكن من أجل أن تصل التتبيلة إلى العظام

ورغم أن التمليح عملية مستمرة، يمكن أن يأخذ أيضاً أشكالاً عدة.

فبعض الوصفات تتطلب تمليحاً سائلاً منكهاً بالحمضيات مع الفلفل ال أحمر، بينما تتطلب وصفات أخرى تمليحاً جافاً مع التوابل

أما غيرها من الوصفات فتتطلب نصف سلق للدجاج في محلول التمليح كالمرقة قبل القلي .
ماهو التمليح أو المحلول الملحي ؟

هو عبارة عن محلول من الملح والماء يستريح فيه الدجاج لعدة ساعات أو طوال الليل.

أما التمليح الجاف والذي يدعك فيه الدجاج بالملح والتوابل هو خيار آخر أيضاً.
2. التتبيلة تضيف قرمشة

مكون أساسي آخر ( مهم جداً لعشاق الدجاج ال مقلي) هو الجلد المقرمش. حيث أنها لا تضيف طبقة أخرى من النكهة فقط لكن تساعد في الحفاظ على سائل الدجاج.

ويقوم كل الطهاة بهذه الخطوة مع بعض الاختلاف، لكنهم يتفقون على أنه من المهم ترك التتبيلة على الدجاج غير المطهو

ليستقر قليلاً قبل القلي ويتغلغل إلى الجلد ويثبت، أفضل من أن ينزلق مع الزيت الحار.

و غالباً ما تكون الطبقة المقرمشة مؤلفة من البيض و الطحين أو الطحين المتبل و الماء .
3. القلي على دفعات للنضج الكامل
هناك طريقتان لقلي الدجاج:

القلي العميق والذي يتم فيه غمر الدجاج كاملاً في الزيت الحار.

والتحميص أو التقمير ويغمر فيه الدجاج بشكل جزئي ويقلب خلال الطهي.

ويحتاج لكمية قليلة من الزيت بينما ننتهي بكمية كبيرة من الزيت المتبقي ب طريقة القلي العميق

الذي من السهل فيه قلي الدجاج بالتساوي، ولأن الزيت يتناثر هنا أكثر فسيكون أكثر تسبباً بالفوضى والاتساخ

لذلك لا ضير من اتباع هذه ال طريقة لكن بشرط قلي الدجاج على دفعات حتى لا تتسبب حرارة الزيت

بتناثره كثيراً عند إضافة الدجاج إلى المقلاة وحتى تعدّل الحرارة لتحافظ على درجة حرارة قلي ساخنة.

في حال برد الزيت فإن الدجاج ال مقلي سيتشبع بالزيت وينتقع فيه (وذلك سيكون محزناً).

و اخيراُ يمكن قلي الدجاج بقدر الضغط و لكن بحذر للحصول على افضل النتائج .
4. التبريد على شبك ليحافظ على الدجاج هشاً

ينصح ويقوم كل الطهاة بتبريد الدجاج على الشبك بعد قليه حتى لا ينتقع بالزيت أثناء تبريده.