نشر قبل 3 شهر و 20 يوم
105 مشاهدة
اعلانات
شاركنا رأيك بالموضوع
عمل البروستد مثل
ال مطاعم
البروستد مثل
ال مطاعم ، يختلف أفضل الطهاة في تحضير
ال دجاج المقلي وتتنوع الطرق لتفديم
دجاج مقرمش
لذيذ وساخن، لكنهم يتفقون على أسس معينة وقواعد أساسية لذلك. رغم اتباع وسائل مختلفة :
1. التمليح عامل حاسم
إن التمليح مهم جداً، ليس فقط من أجل تحضير
دجاج مع سوائل أكثر. لكن من أجل أن تصل التتبيلة إلى العظام
ورغم أن التمليح عملية مستمرة، يمكن أن يأخذ أيضاً أشكالاً عدة.
فبعض ال
وصفات تتطلب تمليحاً سائلاً منكهاً بالحمضيات مع الفلفل الأحمر، بينما تتطلب
وصفات أخرى تمليحاً جافاً مع التوابل
أما غيرها من ال
وصفات فتتطلب نصف سلق لل
دجاج في محلول التمليح كالمرقة قبل القلي .
ماهو التمليح أو
المحل ول الملحي ؟
هو عبارة عن محلول من الملح والماء يستريح فيه
ال دجاج لعدة ساعات أو طوال الليل.
أما التمليح الجاف والذي يدعك فيه
ال دجاج بالملح والتوابل هو خيار آخر أيضاً.
2. التتبيلة تضيف قرمشة
مكون أساسي آخر ( مهم جداً لعشاق
ال دجاج المقلي) هو الجلد المقرمش. حيث أنها لا تضيف طبقة أخرى من النكهة فقط لكن تساعد في الحفاظ على سائل
ال دجاج .
ويقوم كل الطهاة بهذه الخطوة مع بعض الاختلاف، لكنهم يتفقون على أنه من المهم ترك التتبيلة على
ال دجاج غير المطهو
ليستقر قليلاً قبل القلي ويتغلغل إلى الجلد ويثبت، أفضل من أن ينزلق مع الزيت الحار.
و غالباً ما تكون
الطب قة المقرمشة مؤلفة من البيض و الطحين أو الطحين المتبل و الماء .
3. القلي على دفعات للنضج الكامل
هناك طريقتان لقلي
ال دجاج :
القلي العميق والذي يتم فيه غمر
ال دجاج كاملاً في الزيت الحار.
والتحميص أو التقمير ويغمر فيه
ال دجاج بشكل جزئي ويقلب
خلال الطهي.
ويحتاج لكمية قليلة من الزيت بينما ننتهي بكمية كبيرة من الزيت المتبقي ب
طريقة القلي العميق
الذي من السهل فيه قلي
ال دجاج بالتساوي، ولأن الزيت يتناثر هنا أكثر فسيكون أكثر تسبباً بالفوضى والاتساخ
لذلك لا ضير من اتباع هذه ال
طريقة لكن بشرط قلي
ال دجاج على دفعات حتى لا تتسبب حرارة الزيت
بتناثره كثيراً عند
إضافة ال دجاج إلى المقلاة وحتى تعدّل الحرارة لتحافظ على درجة حرارة قلي ساخنة.
في حال برد الزيت فإن
ال دجاج المقلي سيتشبع بالزيت وينتقع فيه (وذلك سيكون محزناً).
و اخيراُ يمكن قلي
ال دجاج بقدر الضغط و لكن بحذر للحصول على افضل النتائج .
4. التبريد على شبك ليحافظ على
ال دجاج هشاً
ينصح ويقوم كل الطهاة بتبريد
ال دجاج على الشبك بعد قليه حتى لا ينتقع بالزيت أثناء تبريده.